Bún cá kho dứa là một món khá lạ đối với mình. Không phải là món bún chan nước dùng như các loại bún riêu, bún ốc, cũng không phải loại bún ăn với món mặn vì cá kho nhạt, không có nhiều nước nhưng nước cá kho thơm mùi dứa, gừng, tỏi vẫn được chan thêm lên bún ăn kèm. Bún ăn nhẹ nhàng, vị dứa chua dịu, ăn với nhiều rau sống và rau thơm sẽ càng ngon.

Món bún này thành phần quan trọng nhất là cá nên bạn chọn cá tươi ngon nhất có thể nhé, cá sẽ chắc thịt, ăn ngọt và sẽ không bị nát khi kho.

Có 1 bí quyết nho nhỏ cho những bạn nào không ăn được cay như mình là để nguyên quả ớt chứ không cắt lát ra, như thế ớt vẫn tiết ra mùi thơm của ớt làm hết được mùi tanh của cá mà vẫn không bị cay.

Nguyên liệu:

• 2 lát cá thu lớn, có thể dùng cá ngừ
• 1/4 quả dứa
• Gia vị: muối, ớt quả, nước mắm, gừng, tỏi, hạt tiêu, đường, ớt bột
• Rau xà lách ăn kèm, bún và hành lá.

Cách làm:

• Cá rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước, ướp vào cá một thìa nhỏ muối, ướp khoảng 30 phút.
• Tiếp theo đem cá rán vàng đều hai mặt. Gắp cá ra đĩa, có lót giấy thấm dầu ăn.
• Gừng, tỏi, ớt, giã nhuyễn.
• Dứa thái lát vừa ăn.
• Cho cá vào nồi, thêm dứa, gừng, tỏi, ớt bột và hai thìa canh nước mắm, một thìa canh đường, một ít hạt tiêu, ớt quả thái lát, một thìa nhỏ muối, đun lửa to đến khi cá sôi bùng lên khoảng 5 – 6 phút, thì thêm nước sôi nóng già vào xâm xấp với mặt cá.
• Tiếp tục đun lửa nhỏ để cá thấm gia vị, nếu cạn nước bạn châm vào một ít nước sôi nóng già, bạn nêm nếm lại tùy theo khẩu vị của bạn. Tắt bếp, rắc lên bề mặt nồi cá một ít hành lá đã thái nhỏ.
• Rau xà lách rửa sạch, để lên rổ cho ráo nước.
• Bún để ra rổ, nếu dùng bún khô thì ngâm sợi bún vào âu nước lạnh, ngâm khoảng 30 phút, sau đó đem bún luộc đến khi bún mềm, đổ ra rổ cho ráo nước và xả bún dưới vòi nước lạnh để bún dai và không bị dính.
• Khi dùng cho bún ra bát, thêm rau và gắp một ít cá chan thêm nước kho cá, trộn đều lên và thưởng thức thôi! 🙂