Trời Paris chuyển lạnh rồi mọi người ah! Dạo này mình có thú vui mới là đạp xe đi làm, tất nhiên là vào những ngày trời đẹp thôi. Mỗi buổi sáng bon bon trên chiếc xe màu cam có chiếc giỏ mây, đạp xe gió thổi tung tóc dưới vòm trời xanh lá rơi khe khẽ, mỗi lần đạp qua đám lá khô giòn vỡ ra lạo xạo, nắng vàng như mật đùa vui trên má… tả 1 hồi cũng cảm thấy mình như diễn viên trong bối cảnh phim Hàn Quốc mảnh mai thướt tha và tạm quên đi vòng eo càng ngày càng không mấy thon thả mỗi khi mùa đông đến.

Nói đến Hàn Quốc mình phải công nhận các bạn ý quá giỏi quảng cáo về ẩm thực. Kiểu như nhìn các bạn ý chỉ ăn mì tôm hay cơm trắng với kim chi thôi mà sao cứ xuýt xoa ầm ĩ làm mình cũng phát thèm. Nhiều đêm xem phim Hàn Quốc trước khi khò khò cho dễ ngủ mà lại gặp phải phân cảnh các bạn ý rủ nhau đi ăn thịt ba chỉ nướng cháy cạnh vàng ươm xèo xèo trên vỉ hay là húp xì xụp bát canh kim chi là chỉ tổ thao thức, vừa nhắm mắt cố quên cơn thèm để đi ngủ, vừa tự nhủ mai kiểu gì cũng phải ghé chợ mua đồ nấu ngay cái món đấy!!

Món pancake đậu xanh kimchi này cũng là nhân 1 hôm mình xem phim Hàn xong lồng lộn lên phải là pancake kimchi, vào kênh youtube yêu thích chuyên đồ Hàn của mình là Maangchi thì lại tìm ra được cái món này. Nghe có thêm đậu xanh, mình tưởng tượng ngay ra món bánh xèo của Việt Nam mình với lớp đậu xanh hấp chín bên trong là mình mê mẩn luôn rồi.

Không nằm ngoài mong đợi của mình, lúc cắn vào miếng bánh pancake nóng hổi, nhờ có thêm gạo nếp xay nhuyễn, vỏ ngoài bánh giòn tan, bên trong đậu xanh thơm bùi, thịt heo beo béo, hải sản ngọt, vị thanh của giá và vị chua của kimchi cân bằng lại tất cả. Thêm phần nước chấm chua ngọt nhẹ nhàng thơm mùi dầu mè, hành tỏi nữa là không còn gì chuẩn hơn, hợp hơn cho thời tiết se lạnh đầu đông thế này.

Và mình cũng rút ra 1 kinh nghiệm là các loại pancake dùng đến kimchi rất hợp để tiêu thụ kimchi muối lâu rồi, khi kimchi hơi bị chua nếu ăn trực tiếp thì sẽ lại cực chuẩn để làm bánh vì độ chua dậy lên hơn.

Trong công thức này có 1 nguyên liệu khá lạ đó là gosari, đây chính là phần chồi non của 1 loại cây dương xỉ. Mỗi khi mùa xuân đến là các bạn Hàn Quốc rủ nhau lên núi hái ngọn dương xỉ dại này, mình có xem 1 bộ phim Nhật cũng thấy các bạn Nhật thích ăn loại rau dại này. Ngọn dương xỉ hái về có thể trần, luộc rồi dùng ngay trong các món ăn hoặc được muối, phơi khô để giữ được lâu hơn. Tuy nhiên nguyên liệu này không phải là dễ kiếm, mình đi chợ Hàn bên này thấy lúc có lúc hết hàng, chắc là vì đây cũng không phải nguyên liệu phổ biến nhiều người hay mua. Có lần mình thèm món này quá mà không tìm được gosari nhưng mình vẫn cứ làm thì cũng không thấy quá nhiều sự khác biệt nên mọi người có thể bỏ qua nhé.

Công thức của mình khác với của Maangchi 1 chút là mình có cho thêm hải sản, vì mình thấy hải sản ăn rất hợp với kimchi và mình thích vị ngọt của tôm cũng như cái dai dai của mực trong miếng bánh. Hải sản thì mình mua loại hải sản đông lạnh bán theo túi có mix nhiều loại luôn, chỉ cần rã đông trong rá cho ráo bớt nước là cho vào trộn với hỗn hợp bột bánh luôn được rồi.

Tiện nhà có cả thịt xay nên mình cũng cho luôn vào nhưng thực ra theo mình nghĩ mọi người chỉ cần cho 1 trong 2 nguyên liệu này là đủ, thậm chí có hôm ngày rằm mình ăn chay mình cũng bỏ luôn thịt và hải sản, món pancake chay vẫn ngon giòn hấp dẫn như thường nhé! ^^

Nguyên liệu: 6-8 phần ăn

• 250 gr đậu xanh
• 100 gr gạo nếp
• 270 gr giá
• 100 gr thịt xay
• 350 gr hải sản
• 200 gr gosari
• 3 nhánh hành lá
• 2 tép tỏi to
• 2 trứng
• 300 gr kimchi
• 1 thìa súp dầu mè
• 2 thìa súp nước mắm
• 1/2 thìa súp tiêu xay
• ớt sợi silgochu (không bắt buộc)
• nước chấm: 4 thìa súp xì dầu, 2 thìa súp dấm gạo, 1 thìa súp đường, 1/2 thìa súp dầu mè, 1 tép tỏi băm nhuyễn, 1/2 nhánh hành lá cắt nhỏ, 1/2 thìa súp vừng rang

Cách làm:

• Ngâm mềm gosari trong nước lạnh trước 24h.
• Đậu xanh và gạo nếp vo sạch rồi ngâm nước lạnh qua đêm (hoặc nước ấm 3h). Sau khi ngâm đổ ra rá cho ráo nước.
• Giá rửa sạch, để ráo nước.
• Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt nhỏ.
• Tỏi bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn.
• Xay đậu xanh và gạo nếp với 120ml nước cho đến khi được 1 hỗn hợp sánh mịn. Đổ ra bát tô to để trộn.
• Cho vào bát cùng với đậu và gạo đã xay: giá, thịt xay, hải sản, gosari, hành lá, tỏi, trứng, kimchi, dầu mè, nước mắm, hạt tiêu xay. Trộn đều nhẹ nhàng để giá không bị nát.
• Bắc chảo chống dính lên bếp, cho vào 1-2 thìa súp dầu ăn, cho dầu láng chảo và chờ dầu nóng. Múc 1 thìa hỗn hợp bánh vào chảo, chiên trên lửa to vừa cho đến khi mặt dưới vàng nâu (khoảng 2-4 phút).
• Lật mặt bánh, chiên vàng giòn mặt còn lại (khoảng 2-3 phút).
• Gắp bánh ra xếp lên giấy thấm dầu cho ráo bớt dầu.
• Tiếp tục chiên cho đến khi hết hỗn hợp bột bánh.
• Bày bánh trên khay/đĩa, rắc ớt sợi silgochu lên mặt bánh nếu có, rắc thêm vừng rang.
• Làm nước sốt: cho tất cả các nguyên liệu vào bát đựng sốt, khuấy đều cho đường tan và các nguyên liệu hoà quyện với nhau.
• Ăn nóng chấm sốt đảm bảo là siêu ngon luôn!!!

Có 1 mẹo nho nhỏ là mình vẫn hay dùng 2 cái chảo để chiên món pancake này vì thời gian chiên mỗi cái cũng khá lâu để bánh đạt đủ độ giòn, mà với cỡ bánh này thì cũng chỉ được 3-4 cái 1 chảo to thôi, bánh lại không phải lật mặt nhiều gì cả nên có 2 chảo là việc chiên bánh sẽ nhanh hơn rất nhiều đấy!

Còn chờ gì nữa mà không làm ngay món này hôm nay để đổi món cho cả nhà mọi người nhỉ? ^^