Món bánh này mình định post tặng các em bé nhân ngày 1/6 thế mà đi trực đến đêm mới về nên phải dời lại sang hôm nay. Nhưng mà may là sau Tết Thiếu nhi thì là cuối tuần nên cả nhà hãy cùng nhau vào bếp chuẩn bị bữa sáng với món bánh crêpe cuộn cacao đơn giản mà cả nhà đều có thể cùng tham gia làm bánh được này nhé!!! ^^

Gần đây mình tất bật chuẩn bị cho cuốn sách bánh của riêng mình và hi vọng sẽ có thành quả khoe với mọi người trong thời gian sớm nhất. Quay cuồn giữa công việc ở bệnh viện và sách bánh, mình vẫn không muốn bỏ bê blog nên đành phải tìm 1 vài món đơn giản, dễ làm, không trang trí nhiều cầu kỳ mà vẫn hấp dẫn để làm rồi chụp ké vào mỗi buổi chụp ảnh cho sách. Món này ra đời vào 1 buổi chụp hình như thế! ^^

Tuy là làm cũng vội vội, nguyên liệu không chuẩn bị gì nhiều vì nhà có sẵn cả nhưng lúc xắn miếng bánh đầu tiên mình mê luôn, các bạn mình mời ăn thử cũng thế. Có khoanh bánh để trên bàn, mình quay đi quay lại xếp đồ thì nhiếp ảnh gia của mình cũng xử trong 1 nốt nhạc, vét cả kem sạch đến nỗi mình phải hỏi “anh ơi đĩa này sạch hay bẩn ý nhỉ?” ha ha =)).

Nhưng có lẽ cái làm mình ấn tượng nhất đó là hương vị mật ong mình dùng trong bánh crêpe hoà quyện tuyệt vời với vị đắng nhẹ nồng nàn của bột cacao. Mình dùng loại mật ong được bạn tặng do chính nhà bạn thu hoạch luôn, đó là loại mật ong óng ánh sánh mịn từ mật của các loại hoa trên núi nên có lẽ mùi vị cũng đậm và sâu hơn, vậy nên bạn nên chọn loại mật ong thật ngon để cảm nhận rõ được sự kết hợp thú vị này nhé! ^^

Công thức bánh crêpe mềm ngon đơn giản học từ mẹ nuôi mình:

Nguyên liệu:

Cho phần bánh crêpe cacao:

• 120 gr chocolat đen
• 140 gr bột mỳ
• 330 ml sữa tươi không đường (dùng sữa nguyên kem bánh sẽ thơm và mềm hơn)
• 4 thìa súp mật ong
• 3 trứng
• 55 gr bơ chảy + khoảng 40 gr bơ để rán crêpe
• 1 nhúm muối

Cho phần kem cacao:

• 100 gr kem tươi (whipping cream)
• 40 gr đường
• 1 thìa súp bột cacao (nếu thích có thể cho nhiều hơn để vị cacao rõ hơn)
• 100 gr mascarpone

Cách làm:

Phần bánh crêpe:

• Đun cách thuỷ chocolat đen cho đến khi chocolat tan chảy.
• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn mượt. Tip nho nhỏ là cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau, cách này tránh cho bột bị vón cục.
• Cho chocolat chảy vào trộn đều.
• Bọc màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h. (Có thể làm sẵn từ tối hôm trước để sáng hôm sau làm ).
• Sau 2h bột nghỉ, lấy bột ra khuấy lại cho đều.
• Cho vào chảo nóng 1 thìa bơ, dùng giấy lau nhẹ cho bơ láng đều mặt chảo và đồng thời thấm bớt phần bơ thừa. 1 tay múc thìa bột vào chảo, 1 tay nhanh tay láng bột đều thành 1 lớp mỏng trên mặt chảo.
• Rán crêpe trên lửa nhỏ vừa trong khoảng 1-2′ rồi lật mặt, rán tiếp 15-30s rồi xếp ra đĩa. Rán cho crêpe hơi mềm 1 chút, lúc lấy bánh ra khỏi chảo sẽ hơi khó nhưng bánh mềm sẽ dễ cuộn và không bị gãy, rách khi cuộn.
• Tiếp tục cho đến hết phần bột bánh, trước mỗi khi múc bột vào chảo thì khuấy đều cho bột quện đều, chocolat không bị lắng lại dưới đáy bát. Phần bột sẽ làm được 16-18 cái crêpe.

Làm nhân kem và ráp bánh:

• Đánh bông kem tươi với đường rồi cho mascarpone và bột cacao vào đánh cùng thêm 1′ cho đến khi thành 1 hỗn hợp kem mịn, quện đều.
• Xếp 2 miếng  bánh crêpe lên khay có lót màng bọc thực phẩm, một miếng chườm lên miếng kia khoảng 2cm. Múc 2 thìa súp kem lên mặt bánh rồi quết đều. Nhẹ nhàng cuộn bánh lại, chừa lại 2cm phần mép bánh.
• Đặt 1 miếng bánh khác chườm lên phần mép 2cm này, múc 1 thìa kem lên bánh, quết đều rồi tiếp tục cuộn và chừa lại 2 cm mép bánh. Tiếp tục với phần bánh crêpe và kem còn lại cho đến hết. (Công thức này làm được 16-18 cái bánh nhưng mình làm đến khoảng 14-15 cái là cuộn bánh đã to vừa đủ xinh và bắt đầu khó cuộn nên mấy cái còn lại mình quệt kem và chén luôn thôi =)).
• Dùng màng bọc thực phẩm gói cuộn bánh lại, cuốn chặt để cuộn bánh có dáng tròn. Để đông trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 2h.
• Sau 2h, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, gỡ màng bọc thực phẩm, rắc bột cacao và chocolat bào vụn lên bánh, cắt bánh thành khoanh rồi chén thôi !!!

Chiếc bánh lúc mới được đem ra ai cũng cười nghiêng ngả, bảo nhìn như khúc dồi tiết béo múp vậy? Bản thân mình nhìn cũng thấy lù lù 1 miếng nâu nâu núc ních rõ là buồn cười, thế nhưng em ấy hoàn toàn xứng đáng với những tiếng “Ồ à” tán thưởng khi được cắt ra. Những đường cuộn màu nâu sẫm nổi trên nền kem cacao, từng lớp từng cuộn uyển chuyển duyên dáng có chút mê hoặc.

Món bánh đảm bảo sẽ khiến cả nhà từ trẻ con đến người lớn đều mê, vậy bạn còn chờ gì nữa mà không cùng gia đình mình cùng nhau vào bếp, trộn bột, tráng crêpe, đánh kem rồi chấm mút, phết kem, cuộn bánh rồi xắn những miếng bánh mềm dai ngập kem thơm nức mùi cacao mà chén thôi nhỉ!!!!^^