Mùa đào sẽ thường kéo dài từ những ngày đầu hè cho đến tận tháng đầu thu như tầm này mỗi năm. Mình thấy dâu tây và đào là 2 loại quả có mùi thơm quyến rũ nhất. Dù có nhiều loại quả khác có mùi thơm hấp dẫn, ví dụ như dưa tây melon có mùi thơm nồng nàn, như xoài có mùi thơm ngọt ngào khó cưỡng…, nhưng đào và dâu lại toả ra 1 mùi hương thơm nhẹ nhưng vẫn đầy lôi cuốn, thoang thoảng thôi nhưng lại vô cùng dễ để nhận thấy.

Mình thích ăn các loại đào lúc còn giòn giòn, mà nhiều khi chỉ là thắp hương hay quên không cất tủ lạnh thôi là qua 1 đêm đào đã hơi mềm rồi. Những lần như vậy mình đem làm bánh là ngon nhất, vì đào chín hơn, nước đào và mùi thơm cũng đậm đà hơn. Món bánh galette lần này là món bánh khá đơn giản, bạn lại có thể thay thế nguyên liệu phần nhân với tất cả các loại quả mà bạn có.

Món bánh này gồm phần đế bánh có cấu trúc như đế bánh tart và phần nhân hoa quả bên trong. Thực chất là không khác gì 1 chiếc bánh tart hoa quả về công thức cả nhưng chỉ khác về cách trình bày 1 chút thôi. Bánh galette là chỉ các loại bánh mỏng, như 1 chiếc bánh crêpe loại mặn thì sẽ được gọi là galette, hay một chiếc bánh pizza đế mỏng các bạn Pháp cũng có thể gọi tên galette luôn. Nên khi chiếc bánh tart không được dùng khuôn có thành cao mà chỉ “dàn trải” ra khay nướng, rải thêm hoa quả lên trên rồi đem nướng thế này thì tất nhiên cũng sẽ mang tên galette ^^.

Cách làm món này sẽ giống như làm 1 chiếc tart vậy thôi : bạn sẽ bắt đầu bằng việc làm phần đế bánh rồi trộn nhân và đem nướng là xong.

Ở post trước mình có kể với mọi người về loại cá hồi sông với thịt siêu ngon và ngọt vị mẹ mình câu ở Na Uy, thì chiếc bánh này cũng được làm từ quả việt quất dại mẹ mình hái ở đó. Mẹ và bác mình sẽ lái xe đến 1 điểm trong rừng, rồi sau đó còn phải đi bộ và leo vài tít trong núi khoảng 5-6km nữa. Ở đó là bạt ngàn các loại cây bụi thấp chỉ cao hơn cổ chân 1 chút, đó là các loại quả mọng (berry) dại thơm ngon tinh khiết nhất từ núi rừng và chứa vô cùng nhiều các chất chống ô xy hoá như việt quất (blueberry) hay các loại quá khác mà mình không biết tên tiếng Việt như cloudberry (mình sẽ có 1 bài post riêng về loại quả này), lingonberry… Như bạn thấy trong ảnh này là mẹ mình đang xách xô đi hái đó ^^.

Như mình đã nói ở trên là bạn có thể kết hợp bất cứ các loại hoa quả nào mà bạn thích, như ở đây mình dùng đào vàng và quả việt quất vì mình thấy 2 màu vàng tươi của đào tương phản với nước màu tím đỏ ứa ra từ quả việt quất rất đẹp. Chỉ có 1 lưu ý nho nhỏ là trong công thức bạn thấy mình có cho thêm 1 thìa bột ngô vào trộn với phần nhân hoa quả. Đó là bởi vì việt quất nói chung, và nhất là loại việt quất dại quả tròn nhỏ này, khi mình đem nướng hay nấu chín thì tiết ra khá nhiều nước, nên để tránh cho phần nước này làm ỉu đế bánh, bột ngô sẽ có tác dụng làm sánh phần nước đó lại, cũng khiến cho các nguyên liệu trong nhân quện với nhau hơn, vừa dễ ăn hơn và tạo thẩm mỹ xinh đẹp cho chiếc bánh hơn khi cắt bánh ra. Với các loại hoa quả khác thì tuỳ theo đó là loại quả nhiều nước như các múi cam, quýt, dâu tây… thì bạn nên cho thêm phần bột ngô như trong công thức này, còn lại thì bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé! 🙂

Loại việt quất dại này mình chưa thấy bán tươi bao giờ nhưng nếu bạn ở Pháp có thể tìm mua được ở chuỗi cửa hàng chuyên bán thực phẩm đông lạnh rất ngon tên Picard nhé. ^^

Đường mình dùng để trộn với hoa quả là đường dừa, là loại đường được chiết xuất từ hoa của cây dừa. Loại đường này có vị caramel nhẹ đặc trưng và khá tốt cho sức khoẻ, tất nhiên đã là đường thì chúng mình vẫn nên dùng hạn chế thôi nhé. Sau khi dịch cuốn “Cai đường không khó”, mình biết thêm nhiều loại tạo ngọt hay ho và các lợi ích của nó nên đã chuyển hẳn sang ăn các loại đường dừa, đường mía nâu (chưa qua xử lý như đường mía trắng), mật ong hay si rô hoa cơm cháy, si rô lá phong…. Các loại chất tạo ngọt này có mùi vị đặc trưng và sẽ tạo thêm vị cho món ăn của bạn, chưa kể chúng còn chứa nhiều chất dinh dưỡng do chưa qua các bước tẩy trắng.

Cùng bắt tay vào làm thôi nào!! ^^

Nguyên liệu cho phần đế bánh dưới đây đủ để làm 2 chiếc bánh, nhưng mình hay làm trước rồi chia đôi và cất 1 phần vào ngăn đá. Khi cần làm bánh mình chỉ cần để một nửa phần bột còn lại rã đông trong ngăn mát tủ lạnh qua đêm là đã có thể sẵn sàng để nướng 1 chiếc bánh nóng hổi giòn tan rồi!

Nguyên liệu:

Cho phần vỏ bánh: (đủ để làm 2 chiếc bánh)

• 310 gr bột mỳ
• 20 gr đường nâu
• 1 nhúm muối
• 230 gr bơ nhạt
• 80 ml nước đá lạnh
• 1/2 quả trứng
• 2 thìa súp hạnh nhân lát
• 1 thìa súp đường nâu loại hạt to

Cho phần nhân bánh:

• 4 quả đào
• 200 gr việt quất
• 2 thìa súp đường dừa
• 1 thìa súp bột ngô

Cách làm:

Phần vỏ bánh:

• Trộn đều bột mỳ, đường và muối.
• Cho bơ lạnh cắt nhỏ vào trộn đều với hỗn hợp bột cho đến khi tạo thành các vụn bột nhỏ. Phần này các bạn lưu ý làm nhanh để nhiệt ở tay không làm bơ mềm và chảy.
• Cho 1/2 phần nước đá lạnh vào rồi trộn đều, khi bột đã bớt dính tay thì lần lượt cho thêm từng thìa nước đá vào cho đến khi bột tạo thành 1 khối. Như thế nghĩa là bạn không nhất thiết phải dùng hết 80 ml nước đá, tuỳ thuộc vào độ ẩm của loại bột cũng như nơi bạn ở mà bột sẽ có tính hút nước khác nhau.
• Chia bột thành 2 phần rồi bọc màng bọc thực phẩm, sau đó để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30′ đến 2 ngày.

Phần nhân bánh:

• Đào cắt múi cau mỏng rồi cho vào tô trộn cùng với việt quất, bột ngô và đường.
• Bật nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C.
• Sau khi bột nghỉ, lấy khối bột ra rồi cán bột thành miếng tròn dày khoảng 3mm rồi trải miếng bột lên khay nướng có lót giấy nến.
• Xúc phần nhân hoa quả vào giữa miếng bột rồi dàn đều, chừa lại khoảng 2-3 cm viền bột.
• Gấp phần viền bột này lên phần nhân hoa quả.
• 1/2 quả trứng đánh tan rồi quét lên phần viền bột. Rắc thêm đường nâu hạt to và hạnh nhân lát.
• Nướng trong vòng 45-50′ cho đến khi phần nhân hoa quả chín mềm và viền bánh có màu vàng nâu.
• Rưới thêm mật ong lên khắp mặt bánh rồi thưởng thức.

Cắt miếng bánh còn ấm nóng, múc thêm 1 viên kem vani ngọt ngào béo ngậy và pha thêm tách trà hoa thơm nhẹ nữa là bạn đã có 1 bữa tea time đầy hương vị của mùa thu rồi đấy! 🙂 Vị đào và việt quất chua chua, hoà quện với cái sánh mịn thơm ngọt của kem vani đang tan chảy dưới sức nóng của miếng bánh. 1 miếng bánh mà có đầy đủ cả ngọt và chua, cả nóng và lạnh, thú vị đấy chứ nhỉ? ^^

Bí quyết làm vỏ bánh tart là bột bánh luôn phải lạnh, như vậy thì phần bơ không bị chảy mềm ra và phần gluten trong bột không phát triển nhiều khiến bột bị dai và cứng mà không được giòn vụn.

• Bơ làm bánh luôn phải lạnh nên mình thường cắt bơ thành miếng nhỏ rồi để lên ngăn đá khoảng 10-15′ trước khi trộn với hỗn hợp bột khô.
• Khi nhồi bơ với bột bạn chỉ cần nhồi nhanh tay, không nhất thiết bơ phải quện hoàn toàn với bột. Phần vỏ bánh của mình đôi khi nhìn kỹ vẫn có thể nhìn thấy những miếng bơ nhỏ nhỏ ở trong đó, nhưng đây chính là phần sẽ làm cho vỏ bánh nở hơn và giòn.
• Lượng nước mình để là 80 ml nhưng bạn chỉ cần cho đến khi bột vừa đủ tạo thành khối.
• Công đoạn để bột bánh nghỉ trong ngăn mát là không thể bỏ qua, thậm chí sau khi cán bột mình còn để lại vào ngăn đá khoảng 10′ rồi mới đem cho thẳng vào lò nướng để bột bánh được lạnh nhất.

Một vài mẹo nho nhỏ để có món vỏ bánh giòn tan thơm bơ vậy thôi để kết thúc bài post vào ngày mùa thu mưa buồn hiu hắt hôm nay! Hẹn mọi người tháng sau nhé! ^^