Món cơm trộn cá ngừ măng nấm kiểu Nhật mình giới thiệu đến cả nhà hôm nay là một món dạo này mình khá thích. Đầu tiên là do Paris lại có đợt nắng nóng trở lại làm mình lười vào bếp kinh khủng, thì món cơm này siêu đơn giản chỉ cần cho hết vào nồi rồi nấu lên là xong. Thứ hai là do mình vừa có chuyến đi leo núi 10 ngày về, xong lại còn đi trực ngay, nên lại càng lười nấu hơn nữa.

Mình đã có bài viết kỹ hơn về món cơm trộn kiểu Nhật takikomi gohan ở đây rồi, mọi người có thể đọc để biết kỹ hơn về các thành phần của món này nhé!

Vì là món mình hay ăn lúc lười nấu và lười ăn cầu kỳ, nên mình thường hay làm thành cơm chay với đậu phụ, các loại đậu và nấm hoặc nấu với cá chứ ít khi nấu với thịt. Hôm qua thấy bà Phan Anh mới post lên trong group Yêu Bếp món này nấu với thịt gà cũng có vẻ nhẹ nhàng, hôm nào mình sẽ thử. Và mình nghĩ hoặc là nấu với thịt heo xay cũng hấp dẫn không kém. Nói chung takikomi gohan của Nhật, cũng như bibimbap của các bạn Hàn, hoàn toàn có thể là món vét tủ lạnh nên cứ có gì cho vào nấy là đều ngon cả he he. Một số lưu ý nho nhỏ để làm món này thật ngon thì mình đã viết trong bài viết nói trên rồi nhé!

Từ ngày nhà mình dùng nồi gang để nấu cơm và cất luôn em nồi cơm điện đi thì mình càng thích ăn món này hơn nữa vì nấu trong nồi gang hạt cơm rất mềm dẻo, nấu kiểu này sẽ ngấm cả các loại hương vị từ các nguyên liệu khác và nước dùng dashi. Nói chung là mình rất chi là hài lòng luôn ý! ^^

Lần này mình làm với cá ngừ hộp, 1 ít đậu phụ, cà rốt, nấm hương và nấm đùi gà, thành phần tạo nên sự khác biệt so với mọi lần, để mình viết thêm hẳn 1 bài post mới về món này chính là măng.

Thực ra mình đi du học từ khá sớm năm mình 15 tuổi. Trước lúc đó mình ở nhà là con gái một nên tuy mẹ mình rất chăm chỉ cho mình học các thể loại từ ca múa nhạc, đàn ca sáo nhị, múa may, vẽ vời, võ thuật… các thứ các thứ, nhưng có mỗi một thứ là không dạy mình đó là nấu ăn =)). Tất nhiên vẫn ra rả chỉ bảo mình đi đứng ăn nói, vào mâm cơm phải thế này thế kia, rồi thì dọn dẹp rửa bát, nhưng nấu nướng thì tuyệt nhiên không hề luôn. Sau này mình nghĩ có lẽ do mẹ mình quá là khéo tay, cái gì cũng biết làm và làm siêu nhanh gọn nên nhìn một đứa mới tập làm lóng ngóng vụng về thì ngứa mắt không chịu nổi!!! =)) Kể một câu chuyện dài dòng để nói ra một sự thật là mình chưa từng nấu MĂNG!, măng tươi hay măng khô hay bất cứ loại măng gì trước khi mình đến Pháp. Và món măng đầu tiên mình nấu là bún sườn măng làm từ loại măng trong túi bán sẵn trong chợ tàu. Thế nên kiến thức sơ chế măng của mình đến nay cũng chỉ gói gọn trong việc xử lý loại măng này.

Măng này thì phải cắt nhỏ rồi luộc 2-3 nước vì mình nghĩ họ ngâm chất bảo quản chán chê rồi. Được cái miếng măng giòn, kết hợp với món cơm này khá ngon và hương vị rất hợp với cá ngừ cùng các loại rau củ.

Nguyên liệu:

Cho phần nước dùng dashi:

• 30 gr lá kombu khô
• 30 gr cá thu khô katsuobushi
• 2 cái nấm shitake khô (có thể thay bằng nấm hương)
• 1L nước

Cho phần cơm:

• 400 gr gạo Nhật
• 1 hộp cá ngừ ngâm dầu
• 1 củ cà rốt
• 100 gr nấm đùi gà mini
• 6-7 cái nấm hương
• vài miếng nhỏ đậu phụ chiên sẵn
• 200 g măng đã qua sơ chế
• 10 gr gừng
• 5 nhánh hành lá
• 1 mớ rau mùi
• 1 thìa súp rượu saké
• 1 thìa súp mirin
• 2 thìa súp xì dầu
• đậu edamame ăn kèm (không bắt buộc)

Cách làm:

Phần nước dùng dashi:

• Lau sạch phần “bụi” trắng trên bề mặt lá kombu bằng khăn ẩm.
• Cho lá kombu, nấm khô và nước vào nồi, ngâm ít nhất 30′. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm lâu hơn (khoảng 2-3h), việc ngâm lâu trong nước lạnh sẽ làm cho kombu tiết ra nhiều mùi thơm hơn).
• Sau khi ngâm, đun nước với kombu trên lửa to vừa cho đến khi chớm sôi (nước cạnh thành nồi nổi bọt sôi nhẹ lăn tăn) thì vớt lá kombu ra. Hớt bọt trong khi đun nếu có.
• Để nước nguội bớt khoảng 5′ rồi cho phần cá thu khô katsuobushi vào. Đun sôi và hớt bọt trong khi đun.
• Khi nước sôi đun thêm 1′ nữa rồi tắt bếp, để nguội bớt cho đến khi cá khô lắng xuống dưới đáy nồi (khoảng 10-15′).
• Lọc qua rây để lọc bỏ phần cá khô và nấm khô. Thành phẩm sẽ là nước dùng có màu vàng nhạt và rất trong.
• Phần nước dùng dashi này sau khi để nguội có thể trữ trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần hoặc trong tủ đá 3 tuần.

Phần cơm:

• Gạo vo sạch. Ngâm trong nước lạnh 30-60′.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái nhỏ.
• Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
• Nấm rửa nhanh qua nước (ko ngâm rửa lâu nấm sẽ ngậm nhiều nước và nhạt vị), thái hoặc xé thành miếng vừa ăn, để ráo nước.
• Nấm hương ngâm nở, thái nhỏ.
• Đậu phụ thái sợi mỏng.
• Cá ngừ hộp chắt bỏ phần dầu ngâm, giữ lại phần thịt cá.
• Hành lá và rau mùi cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm saké, mirin, xì dầu, nước dùng dashi (mực nước hơn mặt gạo 1 đốt ngón tay). Trộn đều.
• Rải lần lượt gừng, cà rốt, nấm, măng và đậu phụ lên mặt gạo.
• Dằm nhỏ các miếng cá ngừ rồi xếp lên trên.
• Bấm nút nấu cơm. Cơm chín thì cho 1/2 phần hành lá vào trộn đều các nguyên liệu cùng với cơm. Để cơm ủ trong nồi thêm 10′ nữa rồi xới ra bát, rắc hành lá và rau mùi lên trên, thêm đậu edamame rồi trộn đều và chén thôi!!!

Bài viết hôm này ngắn gọn vậy thôi, vì mình đang chăm chỉ ngồi chọn ảnh và viết bài về chuyến đi leo núi siêu vui của bọn mình đợt vừa rồi để có một bài viết về du lịch mà lâu lắm lắm rồi mới quay trở lại trên blog đó!

Hẹn mọi người trong bài post sắp tới nhé ^^!