Từ bài post cuối cùng đến giờ mới có 2 tháng mà đã có bao nhiêu việc xảy ra, có nhiều việc mình đã hoàn thành được và cũng có nhiều chuyện buồn, thất vọng mà mãi đến gần đây mình mới dần ổn định tâm lý lại được. Vừa kịp đi leo núi mùa thu trong vài ngày với hội bạn về, tinh thần phấn chấn lên đôi chút thì Pháp lại vừa ra lệnh phong toả vào ngày hôm qua. Phong toả đối với mọi người là làm việc ở nhà, có nhiều thời gian dành cho bản thân và được ở cạnh gia đình hơn thì mình đương nhiên lại là thời gian căng thẳng vất vả hơn ở bệnh viện. Nhưng mà chuyện này mình cũng đã nói một lần ở trong 1 post cũ, rằng đó là đặc thù nghề nghiệp của ngành Y và mình luôn chấp nhận và sẵn sàng cho những việc đó. Thậm chí lần này mình còn có rất nhiều công thức om từ lâu rất hay ho mà khi không bị phong toả thì ngoài công việc, mình sẽ dành thời gian đi gặp bạn bè, đi lê la hàng quán ngon, thăm gia đình… mà không có nhiều quỹ thời gian rảnh để viết blog gửi đến mọi người, thì đợt này mình sẽ chăm chỉ lên bài hơn nhé! ^^

Món mình muốn gửi đến mọi người hôm nay là món cơm nắm ăn cùng với tempura rau củ. Hai món này mọi người làm chung ăn ngon mà làm riêng ăn cũng ngon luôn! Cơm nắm có thể ăn trong các buổi picnic hay để trẻ con mang đi học, chỉ cần thêm ít cà chua bi, dưa chuột, salad là đủ chất. Tempura rau củ thì ăn kèm với mỳ udon cũng cực kỳ ngon luôn!

Cho phần cơm nắm onigiri:

• 1 bát ăn cơm gạo loại hạt tròn của Nhật
• nhân cá hồi: 1 miếng phi lê cá hồi + 1 chút muối
• nhân cá ngừ cay: 1 hộp cá ngừ + 2 thìa súp mayonnaise + 1/2 thìa cà phê ớt bột kiểu Nhật (không bắt buộc hoặc có thể thay thế bằng ớt bột loại thường) hoặc sa tế + 1 thìa cà phê xì dầu
• 2 lá rong biển

Cách làm:

Phần cơm nắm onigiri:

• Nấu cơm với lượng nước vừa phải tương ứng với từng loại gạo, với loại gạo Nhật mình mua ở siêu thị thì mình dùng khoảng 1+1/4 bát nước cho 1 bát gạo.
• Trong khi đó, chuẩn bị phần nhân.
• Nhân cá hồi: Cá hồi lọc bỏ da nếu có, rắc muối lên cá, xoa đều 2 mặt cho cá ngấm đều gia vị rồi đem nướng hoặc rán chín.
• Nhân cá ngừ: Cá ngừ cho vào bát trộn (bỏ phần dầu hoặc nước ngâm cá), trộn đều với mayonnaise, xi dầu và bột ớt.
• Lá rong biển cắt mỗi tờ thành 3 miếng dài.

• Cơm chín để nguội bớt một chút rồi chuẩn bị nắm ngay. Bôi lòng bàn tay và các đầu ngón tay với nước để không bị dính cơm, dùng 2 ngón tay chấm vào chút muối để tạo vị mặn cho nắm cơm, xoa đều muối lên lòng bàn tay.
• Xúc 1 thìa cơm vào lòng bàn tay, ấn nhẹ ở giữa để tạo thành chỗ xếp nhân. Cho nhân cá và rồi nắm lại, dùng các ngón tay và lòng bàn tay của 1 tay tạo thành góc tam giác, lòng bàn tay của tay còn lại làm cạnh thứ ba của tam giác. Nắm cơm chặt lại và tạo hình cho đến khi có nắm cơm hình tam giác hoàn chỉnh. Cơm được nắm chặt vừa phải thành khối, không bị rời hay vỡ ra.
• Cuốn nắm cơm bằng lá rong biển rồi xúc một chút xíu nhân đặt lên trên để phân biệt các loại khác nhau. Mình có làm thêm 1 loại khác là nướng nắm cơm trên chảo gang nóng có xoa chút dầu, tạo thành lớp cơm cháy bên ngoài nắm cơm cũng rất hấp dẫn.

• 

• 

• 

Phần tempura rau củ:

• Chuẩn bị sơ chế rau củ, rửa sạch các loại rau c
• Bí đỏ cắt miếng (tuỳ loại bí có thể giữ lại hoặc phải gọt bỏ vỏ bí).
• Hành cây cắt khúc, phần hành củ cắt đôi rồi chẻ nhỏ nhưng vẫn giữ lại phần đầu (miếng hành sẽ như chiếc quạt xoè ra).
• Măng tây cắt bỏ phần gốc già xơ, gọt vỏ phần gốc phía dưới.

• Đun nóng dầu đến nhiệt độ 180-185 độ C.
• Trong lúc chờ dầu nóng, pha bột tempura: đánh tan trứng với nước đá, trộn đều bột mỳ và bột ngô rồi từ từ đổ hỗn hợp trứng vào bột. Trộn nhanh tay vừa đủ cho đến khi hỗn hợp vừa quện đều, không trộn quá tay bột sẽ bị chai cứng, không xù nhiều, thậm chí nếu còn một chút bột hơi vón cục cũng không sao.
• Nhúng từng miếng rau củ vào trong hỗn hợp bột cho bột áo đều.
• Nhúng đầu đũa vào bột rồi rải đều vào chảo dầu để tạo thành các “hạt bột” chín giòn, nhanh tay thả miếng rau củ đã nhúng bột vào chảo, dùng đũa lia 1 vòng quanh chảo để các “hạt bột” dính vào miếng rau củ tạo thành phần bột xù áo đều xung quanh.
• Chiên cho đến khi vàng đều, vớt ra để trên rack cho ráo bớt dầu.
• Lặp lại cho đến khi hết rau củ.

Chuẩn bị phần nước chấm và bày món ăn:

• Phần muối matcha: dùng cối nghiền mịn các hạt muối to cùng với matcha và ớt bột, đổ ra bát nhỏ.
• Phần sốt xì dầu: trộn đều các nguyên liệu của phần sốt với nhau, rắc hành lá và vừng rang lên trên.
• Ăn cơm nắm kèm với rau củ tempura chiên giòn chấm muối matcha hoặc sốt xì dầu.

Món tempura hành cây này ban đầu chỉ vì nhà còn 2 cây hành nên mình thử tận dụng nốt. Thế mà lại ra thành phẩm ngon ơi là ngon, vì phần hành củ chẻ có nhiều lớp hành sẽ cực kỳ bám bột nên sau khi chiên sẽ giòn tan luôn!!

Sốt chấm xì dầu có pha thêm chút chanh hoặc dấm sẽ có vị chua ngọt dịu nhẹ rất dễ chịu, còn muối matcha lại có chút vị đắng của matcha và cay cay của ớt, giúp cân bằng lại vị béo ngậy của món chiên.

Paris mùa thu những ngày có nắng hay âm u sụt sùi cũng đẹp vô cùng, thế mà lại phong toả nên mình chỉ được tận hưởng những lúc sấp ngửa vội vàng đi làm.

Thôi thì tặng mọi người chút nắng vàng Paris ngày thu, hay bình trà với bó hướng dương rực nắng bên cửa sổ ngày mưa và giỏ rau củ đầy những thức quà thu ngon lành… những niềm vui bé nhỏ hàng ngày của mình để mọi người phấn chấn lên đôi chút, cùng vượt qua những ngày phong toả kém vui này nhé! ^^

Góc nhỏ tuyệt vời để mình ngồi đan 1 cuộn len nâu mềm và ấm sực…

Mùa thu về trong gian bếp nhỏ… ^^

Và hẹn mọi người tuần sau với 1 công thức mùa thu nhé!