Mình đã định lên bài mới sớm hơn, nhưng mà không ngờ đợt này công việc lại bận bịu đến thế! Phần lớn là do kha khá các đồng nghiệp ở bệnh viện của mình bị covid hoặc đã từng tiếp xúc với người có xét nghiệm dương tính với covid nên cần ở nhà cách ly. Thành ra công việc bù đầu luôn, đến mức mà mình bị ốm cảm sốt (đã xét nghiệm là không phải covid), mà việc chất như núi nên đành phải đi làm như bình thường. Thế là khật khừ mãi vẫn không hết ốm!!! May sao mấy hôm trước có một bạn đồng nghiệp đi làm lại, mình đành xin ngay nghỉ 3 hôm dưỡng sức. Nghĩ lại mới thấy là từ lâu lắm lắm rồi mình mới lấy ngày nghỉ ốm, được 3 hôm liền ở nhà chỉ ngủ, dậy thì nấu nướng, ăn uống, chụp ảnh, viết blog, đan len… nếu mà không sụt sùi xì mũi và đau đầu với sốt thì chắc là thích mê!!!

Mở lại các folders cũ trong máy mới thấy ôi còn bao nhiêu là công thức từ lâu rồi mà vẫn nằm im lìm chưa được lên sóng. Nên hôm nay mình post một công thức làm từ mùa thu năm ngoái, từ hồi còn ở nhà cũ. Sau mấy công thức món mặn thì hôm nay sẽ là một món bánh chuẩn hương vị mùa thu từ những quả lê chín tứa nước với hạnh nhân và chocolat nhé!

Chiếc bánh cake này có phần bánh ga tô mềm ẩm thơm nức với các miếng hạnh nhân sần sật bùi bùi, các miếng lê thì mềm ngọt và phần crumble thì giòn tan thơm bơ.

Chocolat mình sử dụng là loại 70%, nếu bạn dùng các loại có % thấp hơn thì nên giảm bớt lượng đường để bánh không bị quá ngọt nhé.

Bột hạt quả phỉ có thể thanh thế bằng các loại bột hạt khác như hạt hạnh nhân, óc chó, hồ đào pecan, hạt đào lạc…

Tương tự như vậy thì lê mình có thể thay thế bằng táo hay chuối. Lê khi chín mềm rồi thì ăn thường kém ngon đi 1 tý vì mình thường thích ăn lê giòn giòn, nhưng những quả lê chín tươm mật lại rất phù hợp để làm bánh vì phần nước trong quả lê sẽ thấm vào bánh, vừa thêm hương vị lại vừa tăng độ mềm ẩm cho bánh. Tuy nhiên đã có lần mấy quả lê mình mua chưa kịp chín, mình dùng lê giòn thì khi ăn miếng lê vẫn còn sần sật, tạo thêm cấu trúc cho miếng bánh cũng khá là hay ho. Vậy nên tuỳ theo khẩu vị mà bạn lựa chọn độ chín của lê khi làm bánh nhé!

Nguyên liệu:

Cho phần bánh ga tô chocolat:

• 200 gr de chocolat đen
• 5 quả trứng (nhiệt độ phòng)
• 180 gr bơ nhạt
• 40 gr đường nâu
• 70 gr bột mỳ đa dụng
• 40 g hạnh nhân lát (hoặc hạnh nhân cán nhỏ)

Cho phần crumble lê:

• 60 gr bơ nhạt ở nhiệt độ phòng
• 30 gr đường nâu
• 30 gr bột hạt quả phỉ
• 40 g bột mỳ đa dụng
• 2 quả lê vừa chín tới

Cách làm:

Phần crumble lê:

• Lê gọt vỏ, bỏ lõi rồi cắt hạt lựu nhỏ.
• Cho bơ mềm, bột mỳ, đường và bột hạt quả phỉ vào thố rồi dùng đầu ngón tay trộn đều.

Phần bánh ga tô chocolat:

• Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
• Bôi một lớp bơ vào lòng khuôn bánh rồi rắc bột mỳ vào áo đều lòng khuôn để chống dính. Đập nhẹ khuôn để bỏ bớt bột thừa.
• Đun chảy bơ và chocolat đen.
• Tách riêng lòng trắng và lòng đỏ.
• Đánh lòng đỏ với đường cho đến khi hỗn hợp chuyển sang màu vàng kem nhạt và bông lên. Cho thêm bột mỳ vào rồi trộn đều nhẹ nhàng.
• Đổ hỗn hợp (bơ + chocolat đen) vào hỗn hợp (lòng đỏ + đường + bột mỳ). Trộn đều.
• Đánh bông lòng trắng rồi trộn đều nhẹ nhàng vào hỗn hợp lòng đỏ ở trên.
• Thêm hạnh nhân lát và trộn đều.
• Đỗ hỗn hợp bột bánh vào khuôn.
• Xếp đều các miếng lê cắt hạt lựu lên mặt hỗn hợp bánh chocolat.
• Dùng tay xé phần bột crumble thành các miếng nhỏ rồi rải đều phần crumble lên trên cùng.
• Nướng trong 35-40′ cho đến khi phần crumble trên mặt bánh chín vàng hấp dẫn và phần bánh ga tô chín (dùng mũi dao xiên vào lúc rút ra không còn dính bột).
• Lấy bánh ra khỏi lò. Để bánh nguội hoàn toàn trước khi tách khuôn.

Mình vẫn nhớ hôm mình làm chiếc bánh này là một buổi chiều muộn, nên làm xong xuôi rồi mang ra chụp ảnh thì trời cuối thu đầu đông nên nhá nhem tối rất sớm. Khi bên ngoài khung cửa sổ rất to, bóng tối đang ào xuống với màn sương xanh xao lạnh lẽo thì mùi bánh thơm nức sực lên từ căn bếp cùng với ánh đèn vàng toả ra dìu dịu từ góc nhà thực sự làm mọi thứ như được phủ lên một lớp lụa ấm cúng và hạnh phúc vậy á.

Vậy nên món bánh này không chỉ mang hương vị mùa thu từ những quả lê và các loại hạt, mà còn thích hợp vô cùng để nướng trong những ngày thu ẩm ướt lạnh khiến tâm trạng bạn chùng xuống đôi chút. Vậy nên nếu bạn đang hơi rầu rĩ vì vừa trải qua một ngày không vui, hãy nướng một mẻ bánh rồi pha thêm ly trà ấm nhé! Cũng như trà đạo vậy đó, khi bắt tay vào làm một chiếc bánh, bạn sẽ không chỉ thưởng thức duy nhất phút giây cắn miếng bánh thơm mềm tan ra trong miệng đâu, mà bạn sẽ thư giãn đầu óc cả những lúc đánh trứng, thức dậy xúc giác khi từng đầu ngón tay trộn vào bột, khứu giác sẽ thấy êm dịu khi mùi thơm len lỏi rồi bùng lên từ chiếc lò nóng sực… bạn sẽ tận hương cả quá trình đầy những điều nho nhỏ thú vị như vậy nữa.

Tin mình đi, làm bánh thực sự là một liệu pháp hiệu quả lắm đấy! ^^

Khoe mọi người bức hình giỏ rau củ và hoa quả mới giao đến tuần này!

Ăn uống theo mùa đồng nghĩa với việc mình ăn táo và lê và bí đỏ nhoè luôn từ 3 tuần nay =)). Nhưng thôi, mình cảm thấy sảng khoái hơn nhiều khi biết thức ăn mình tiêu thụ không góp thêm phần huỷ hoại môi trường. Không chỉ vậy, nhiều khi các giỏ hàng bán sẵn mà mình không được lựa chọn như vậy lại giúp mình khám phá ra nhiều loại thực phẩm mới mà bình thường đi chợ chắc chẳng bao giờ mình chịu mua vì không biết làm gì với chúng nó cả.

Hẹn mọi người tuần sau với một công thức mùa thu nữa nhé! ^^