Măng tây sốt trứng và tỏi đen (Arparagus dipped in black garlic vinaigrette)

Sau lời hứa không lười nữa ở bài post cuối, mình đúng là không lười thật, nhưng mà mình lại chăm làm việc khác chứ lại không chăm viết blog tý nào dù là rất rất nhiều ảnh và công thức đã xong xuôi chờ sẵn.

Hôm nay nhân một ngày đầu hè Paris mưa gió hẩm hiu như đầu thu, mình trực ca tối nên có cả buổi chiều ngồi lên dây cót tinh thần vượt lười viết blog cho blog đỡ mốc meo. Món ăn hôm nay là món măng tay sốt trứng và tỏi đen – một món ăn nhẹ có thể làm món khai vị, hoặc cũng có thể dành cho những ngày nắng nóng mệt mỏi, chỉ muốn ăn cái gì nhẹ nhàng man mát thì món này hợp lắm!

Mùa măng tây thực ra là vào đầu xuân! Mình thích nhất là sau cả một mùa đông dài toàn là các loại củ hay các loại bắp cải, thì khi măng tây và tỏi gấu bắt đầu xuất hiện trên kệ trong siêu thị, trong chợ hay trong các giỏ hàng rau củ giao đến nhà, đó là báo hiệu của mùa xuân rõ ràng nhất. Tuy nhiên mùa măng tây cũng không phải quá ngắn như mùa tỏi gấu, mà thường là đến tận đầu hè như bây giờ bạn vẫn có thể mua được măng tây.

Măng tây mà chúng mình vẫn ăn thực ra là phần chồi non mọc lên từ các bộ rễ rhizome của cây măng tây. Các chồi măng tây này một khi mọc lên phải được thu hoạch ngay vì chồi non phát triển rất nhanh, chỉ cần muộn một chút là chồi măng sẽ già. Lúc này người trồng măng tây sẽ để cho chồi mọc tiếp thành cây bụi cao. Măng tây sẽ được thu hoạch bằng tay chứ không thể làm bằng máy vì chồi măng cũng khá là mong manh dễ gãy. Mỗi năm khi đến mùa thu hoạch măng, rất nhiều nhân công thời vụ sẽ được gọi đến để cắt chồi măng bằng một dụng cụ chuyên dụng.

Măng tây có vị ngọt nhẹ, cấu trúc giòn sau khi được chần vừa chín tới. Trong món này mình dùng măng tây xanh, nhưng nếu dùng măng tây trắng cũng khá hợp. Măng tây trắng thực ra chính là măng tây xanh nhưng được trồng ở nơi không có ánh nắng nên chồi măng không thực hiện quá trình quang hợp và do đó không có chlorophylle tạo nên màu xanh của măng tây. Măng tây trắng thường có phần thân to mập hơn, cấu trúc mềm hơn (mà nấu trong súp cua măng tây ngon ơi là ngon vì miếng măng như tan ra trong miệng), và có vị thanh nhẹ hơn.

Phần sốt chua vinaigrette thì mình dùng nước cốt chanh để làm vị chua, mọi người có thể thay bằng các loại dấm cũng được nhé. Tuy nhiên mình thấy dùng chanh thì sau đó mình tận dụng được cả phần vỏ chanh nạo nhỏ lên trên đĩa măng tây trước khi dọn ra bàn ăn, thì mùi chanh thanh thơm cứ nức lên, đã thấy thơm mát ngay rồi ý.

Sốt vinaigrette chỉ cần có thành phần chính là dầu ô liu, nước cốt chanh/dấm và muối, hạt tiêu, sau đó tuỳ khẩu vị hoặc đồ bạn có trong tủ lạnh để chế ra món sốt của mình nhé. Mình có cho thêm nụ bạch hoa muối có vị chua chua mặn mặn, tỏi đen vì nhà mình có sẵn để bổ sung mùi tỏi thơm thơm và vị ngọt nhẹ, lá mùi tây sẽ thêm vào mùi thanh mát cho món ăn. Bạn cũng có thể thêm vào một thìa mù tạt cay cay, hay rất nhiều các loại thảo mộc khác chẳng hạn.

Bây giờ mình cùng làm món khai vị thơm ngon thanh mát này thôi nhé! ^^

Nguyên liệu:

500gr măng tây xanh
2 thìa súp nước cốt chanh + vỏ nạo của 1/2 quả chanh
1/4 thìa cà phê muối hạt to xay nhỏ
1 nhúm hạt tiêu xay
4 tép tỏi đen
60ml dầu ô liu
1 thìa súp nụ bạch hoa muối
1 nắm lá mùi tây (nhiều hay ít hơn tuỳ khẩu vị)
2 quả trứng to hoặc 3 quả trứng nhỏ

Cách làm:

Bắc nồi luộc trứng chín kỹ.
Sơ chế măng tây: Măng tây rửa sạch, cắt bớt phần cuống già rồi dùng dao gọt phần vỏ ngoài ở khoảng 1/2 phía cuống của cây măng tây.
Chần sơ măng tây trong nồi ngập nước sôi trong khoảng 5-6 phút. Ở bước này bạn có thể hấp măng tây thay vì chần cũng được. Măng tây vừa chín tới thì vớt ra cho vào bát nước đá lạnh hoặc xả trên vòi nước lạnh cho đến khi măng nguội bớt và không tiếp tục chín thêm nữa, bước này để tránh cho măng bị nhũn. Vớt măng ra rổ hoặc rá nhỏ để măng ráo nước.
Trong khi chờ măng chín thì chuẩn bị phần nước sốt: Lá mùi tây và nụ bạch hoa thái nhỏ, tỏi đen thái hạt lựu nhỏ. Cho lá mùi tây, tỏi đen vào bất trộn sốt cùng với nước cốt chanh, muối, hạt tiêu và dầu ô liu. Trộn đều rồi gia giảm thêm gia vị theo khẩu vị. Nếu bạn muốn phần sốt có thêm chút vị ngọt thì có thể cho thêm 1/2 thìa cà phê mật ong vào trộn cùng.
Trứng chín bóc vỏ, cắt hạt lựu nhỏ.
Cho măng tây đã ráo nước vào đĩa sâu lòng rồi rưới 1/2 phần nước sốt lên và trộn đều, để 5 phút cho măng tây ngấm gia vị.
Xếp măng tây ra 2 đĩa. Rải đều trứng đã cắt nhỏ cùng với vỏ chanh lên măng tây rồi rưới 1/2 phần nước sốt còn lại lên sau cùng.

Măng tây vẫn còn giữ được độ giòn ngọt, hoà quện với vị chua của chanh, vị the mát của lá mùi tây và vỏ chanh, mùi thơm đặc trưng của tỏi đen cùng với cái bùi béo của lòng đỏ trứng. Mình là người chơi hệ thịt cá đậm đà còn bạn M thì thích ăn rau củ nên mỗi lần mình làm mấy món kiểu này là bạn M mê lắm. Bạn ý còn thích cả bánh mỳ ngon nữa (mình thì đương nhiên là hệ cơm =))), nên ăn món này cùng với vài miếng bánh mỳ nguyên cám thơm bùi nữa là ăn hết măng tây rồi, đảm bảo còn chấm mút vét sạch giọt sốt cuối cùng luôn ^^.

Tiện thể mình khoe luôn lí do khiến mình chăm chỉ nhưng vẫn không có bài blog mới nào, chính là bộ môn mình mới thích gần đây: Thêu thùa!!! ^^

Mình vẫn thích đan lát và cũng đan từ khá lâu rồi, từ ngày học cấp 2 và vẫn chăm chỉ đan lát mỗi năm một món nhỏ từ lúc đó đến giờ. Nhưng chưa bao giờ mình nghĩ mình sẽ thêu thùa vì cảm thấy bộ môn này hơi mất nhiều thời gian, hơn nữa với người luôn muốn làm một lúc vài việc như mình thì thêu thùa cần phải tập trung thì mình thấy không hấp dẫn mấy. Vốn nghĩ chẳng bao giờ mình sẽ đụng đến thêu thùa, nhưng mà đợt vừa rồi mình may áo dài cho lễ ăn hỏi và lễ hằng thuận trên chùa, mình có đặt làm áo ở chỗ Momo Saigon. Các bạn ấy may áo đẹp mình công nhận, nhưng thực sự mình đã có một trải nghiệm mua sắm rất tệ, mà nhất là mình không mong bất cứ cô dâu nào phải trải qua những cảm giác thất vọng như thế trong khi chuẩn bị cho ngày vui của mình.

Thế là cái đứa cứng đầu như mình nổi xung lên nghĩ là đã thế chuỵ tự thêu cho các em lác mắt =)). Nhân dịp sinh nhật thế là mình đòi luôn bạn M mua ngay cho đầy đủ đồ nghề trang bị tận răng không thiếu món nào, áo dài thì đặt 2-3 cái loại trơn rồi ngày đêm tìm kiếm mẫu thêu và nghiên cứu trên mạng để tự thêu áo cho mình, mặc dù lúc đấy không biết là mình có làm ra cái thành phẩm gì ra hồn hay không.

Kết quả cuối cùng là mình mới là người lác mắt các bạn ạ!! =)) Mình đã cẩn thận đặt 1 chiếc áo dài bằng vải linen để bắt đầu tập thêu, nhưng khi áo sang đến nơi nhìn tận mắt thì mình tý ngất về cái màu choé của nó nên quyết định để nhuộm lại sau. Trong khi khí thế đang lên hừng hực, mình liền triển khai ngay, lấy bút ra phóng tác một mẫu thêu lồng lộn lên 1 tấm áo dài tơ mỏng tang. Ối giôi ôi xong thêu đến được bông hoa cúc thứ hai thì mình đã chán muốn phi tang luôn để khỏi bị bạn M mắng =)). Nhưng tất nhiên vẫn là bản tính cứng đầu, dù lác mắt nhưng cuối cùng mình cũng đã tần tảo thêu xong 25 bông cúc trên áo và hoàn thành mẫu thêu đã vẽ ban đầu mà không ăn bớt đi phần nào! Yay me!! Thêu xong mình đang nghỉ hồi sức rồi sẽ diện xuống phố chụp ảnh khoe mọi người thành qủa hoàn chỉnh sau nhé!

Câu chuyện về thú vui mới rất tào lao của mình kết thúc tại đây ^^. Còn giờ mời cả nhà ngắm vài bức ảnh khung cảnh mình vẫn ngồi thêu mỗi sáng sớm trước khi đi làm, mỗi ngày một chút dưới lọ hoa dại, trong cái nắng nóng gay gắt đầu hè.