Vèo cái lại đến mùa xuân, blog mình vẫn mốc meo như thường lệ. Loay hoay bao năm nay mình vẫn chưa thể nào tìm ra được một cách nào để có nhiều thời gian hơn để làm được tất cả những điều mình muốn làm. Cứ qua một đợt nghĩ rằng hết việc này mình sẽ hết bận, nhưng không hề, huhu đầu óc mình đương nhiên sẽ lại nghĩ ra việc khác để chạy cuống cuồng lên mới chịu được.

Hôm nay cũng không có nhiều thời gian ngồi cà kê kể lể nhiều chuyện như mọi khi, mình vẫn muốn update trang blog này một chút nên bài post này sẽ là một món ăn siêu đơn giản – bơ mặn ướp với những cánh hoa mùa xuân và các loại thảo mộc.

Món ăn và những bức ảnh này được mình làm và chụp lại vào mùa xuân tận 2 năm trước, khi dịch Covid 19 hoành hành khủng khiếp nhất ở châu Âu, và Pháp đang sống trong những ngày phong toả nghiêm ngặt nhất. Giờ nghĩ lại thì thật sự đó là những tháng ngày lịch sử, mình thì đương nhiên vẫn phải đi làm ở bệnh viện, thậm chí còn có một khoảng thời gian giấu gia đình ở Việt Nam để đi chiến đấu ở khoa trực với bệnh nhân nhiễm covid. Mỗi lần đi làm là từ ngoài đường cho đến trong tàu điệm ngầm hoang vắng như chỉ thấy trong phim ảnh về ngày tận thế. Mình còn nhớ thời gian đầu tiên khi lệnh giới nghiêm mới được phát ra đó, cả muôn dân ở nhà đều bắt đầu xắn tay lao vào bếp. Trên mạng toàn các hội nhóm chia sẻ các món nấu nướng rần rần rôm rả. Nên là mình dù vẫn phải đi làm nhưng cũng thấy ngứa ngáy chân tay lắm. Mà do chỉ làm được những món đơn giản, dễ ăn và nguyên liệu dễ kiếm thôi nên món này đã ra đời như vậy đó!

Trước đó vào đầu mùa đông, mình có tham gia giúp một người bạn trong nhóm dự án cộng đồng cải tạo lại một khu đất công nghiệp trống ở vùng ngoai ô Paris. Và đây là món quà đầu tiên bạn gửi cho mình mùa xuân năm sau đó từ thành quả cày xới cả khoảng đất trống là một bó hoa mùa xuân xinh đẹp vô cùng, và quan trọng nhất là được trồng hoàn toàn hữu cơ nên sau khi cắm vào lọ ngắm nghía một thời gian thì mình có thể ăn hoặc nhặt cánh hoa sấy khô làm trà.

Bó hoa có hoa cúc vàng cánh nhỏ và hoa bleuet xanh tím đáng yêu vô cùng! Hoa bleuet cũng là một trong những loài hoa mình yêu thích nhất. Hoa có những chùm cánh mỏng manh, có rất nhiều màu như trắng, hồng phớt, hồng đậm, tím nhạt, và màu mình mê nhất là màu xanh lam tím đầy mê hoặc này. Trong công thức mình dùng hoa mình có sẵn từ bó hoa được bạn tặng này, nhưng bạn có thể dùng mọi loại hoa cũng như thảo mộc bạn thích, tuy nhiên bạn cũng cần tìm hiểu kỹ xem đó là loại hoa không độc và đảm bảo được trồng hữu cơ không có chất hoá học nhé, ví dụ như cánh hoa hồng, hoa bồ công anh, hoa táo, hoa anh đào, mận, lê…

Hai loại hoa mình dùng thì chỉ có màu đẹp còn mùi vị thì không quá rõ, nên mình thêm vào các loại thảo mộc, gia vị và các loại hạt nữa, nhưng nếu bạn dùng các loại hoa có rõ mùi như hoa hành, hoa hẹ hoặc hoa tỏi gấu thì bạn nên nếm trước để gia giảm các loại thảo mộc cho hương vị được cân bằng nhé!

Và dù có dùng các loại gia vị thế nào đi chăng nữa thì nguyên liệu của món này vẫn là bơ, nên bạn hãy chọn loại bơ có chất lượng tốt nhất mà bạn có thể tìm được nhé! Mình dùng bơ nhạt vì mình có cho thêm muối hạt ngon mua được ở tận vựa muối, nếu bạn dùng bơ mặn thì bỏ qua phần muối, hoặc nếu dùng muối hạt to thì cũng nên nghiền ra mịn hơn để bơ được mặn đều nhé.

Nguyên liệu:

• 125g bơ nhạt loại ngon
• Các loại thảo mộc: lá xô thơm, hành lá, thì là
• Các loại hạt khô: hướng dương, hạt hoa anh túc (pavot), vừng đen
• Các loại gia vị: 1/2 thìa cà phê muối hạt loại ngon, 1/2 cà phê ớt bột
• Ăn kèm với bánh mỳ ngon hoặc bánh giòn cracker, bánh gạo…

Cách làm:

• Bơ để thật mềm ở nhiệt độ phòng.
• Các loại thảo mộc rửa sạch, để thật ráo nước rồi nhặt thành nhánh nhỏ, hành lá thái nhỏ.
• Các loại hoa rửa sạch, để thật ráo nước rồi nhặt riêng phần cánh hoa.
• Các loại hạt rang sơ hoặc nướng sơ để hạt được thơm giòn, để nguội.
• Nghiền mịn muối hạt to rồi trộn đều với bơ.

• Dùng dao mỏng phết đều bơ mềm lên đĩa/khay bày, lần lượt rắc đều các loại gia vị và hạt khô lên mặt bơ, sau đó tiếp tục rải đều hành lá và các cánh hoa, và cuối cùng là các loại lá thảo mộc.

Nếu muốn trữ bơ trong tủ lạnh, bạn có thể trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau sau bước sơ chế, rồi cho bơ lên một miếng màng bọc thực phẩm, sau đó dùng tay cuộn lại thành cuộn hình trụ dài. Để lạnh miếng bơ trong tủ lạnh rồi khi dùng bạn có thể cắt lát thành các khoanh bơ tròn rồi bày lên đĩa/khay bành cùng bánh mỳ. Đây là cách làm khá phổ biến của các đầu bếp ở nhà hàng Pháp. Khi đi ăn nhà hàng Pháp, ngay cả trước khi món amuse bouches hay món khai vị được đưa ra, bạn sẽ thường được phục vụ bánh mỳ và một ít bơ được trộn ướp theo kiểu này với công thức riêng của mỗi chef của nhà hàng đó.

Nước Pháp nổi tiếng với việc dùng nhiều bơ trong ẩm thực, và cũng nổi tiếng với các sản phẩm làm từ sữa trong đó có các loại phô mai và bơ vô cùng phong phú với chất lượng tuyệt vời. Một miếng bánh mỳ nướng vừa giòn mặt, phết thêm một chút bơ với chút mằn mặn của muối biển, hương vị thơm mát nồng nàn của các loại thảo mộc, vị giòn bùi của hạt khô và không thể sự tươi mát của những cánh hoa mùa xuân – một món ăn thực sự đã vực dậy tinh thần của hai đứa mình vào một ngày đầu xuân giữa đại dịch như thế đấy!

Sau hai năm, mùa xuân năm nay đã vui hơn nhiều rồi, nên món ăn này sẽ rất thích hợp để bạn vẽ lên một bức tranh mùa xuân với những mảng sắc màu và hương vị mà bạn yêu thích trên mặt bơ thơm mềm, và cũng rất hợp để làm một món nhâm nhi cùng bạn bè trong các buổi tụ họp cho bõ những ngày cách xa đúng không nhỉ? ^^