Sau kỳ nghỉ hè dài giang nắng trên núi dưới biển, mình về lại Paris nghỉ ngơi nhẹ nhàng thêm vài ngày trước khi bắt đầu một năm làm việc mới. Năm nay lượng khách du lịch đến Paris giảm mạnh, và cứ đến mùa hè khi người dân Paris đi nghỉ hết thì Paris vắng vẻ dễ chịu vô cùng. Những ngày hè nắng vàng, đạp xe loanh quanh đi hẹn hò như hồi mới yêu, ghé tiệm cà phê yêu thích, sà vào khu chợ chọn những nguyên liệu tươi ngon nhất, hay chỉ đơn giản dạo quanh những góc phố yên tĩnh lấp lánh dưới tán cây mùa hạ. Ô kê đấy là tưởng tượng thế, nhưng những ngày nghỉ cuối cùng còn sót lại này của mình lại rơi trúng vào đợt cả nước Pháp nắng nóng đỉnh điểm. Tất nhiên ngoài những lúc nằm nhà thoi thóp, uống nước, quang hợp, ngồi há miệng aaaa trước cây quạt, thì mình cũng có làm những việc trên, nhưng lúc nào về nhà cũng với lưng áo ướt đầm mồ hôi.

Mùa này mọi thứ nạp vào người đều chỉ cần có tính giải khát và làm mát là mình đều mê, như ly sấu đá, nước mơ ngâm từ đầu xuân, các món mặn không cần nấu, nhiều rau quả thanh mát, và không thể quên các món tráng miệng mát lạnh như món Anmitsu này!! ^^

Nếu mọi người thắc mắc Anmitsu là gì, thì mình đã có bài viết kỹ hơn về món này cũng như công thức cơ bản ở đây. Món tráng miệng là phổ biến ở Nhật này được Mr.M gọi nôm na là chè thập cẩm ^^. Mình thì lại thấy nó khá giống với hoa quả dầm của Việt Nam, nhưng có phần không ngon bằng =)).

Theo dõi blog mình thì chắc mọi người đã biết rằng mình thích biến tấu, chế các món ăn với hương vị mới, khác với hương vị truyền thống vốn có. Nếu công thức Anmitsu lần trước mình làm với vị trà xanh matcha, thì lần này, khi được bạn tặng cho một túi vải thiều từ Việt Nam đem sang, thơm nức và ngọt lịm, mình mới nảy ra ý định làm một món Anmitsu trắng tinh xinh xắn với quả vải.

Anmitsu về cơ bản là một món tráng miệng trộn từ các thành phần chính gồm có: đậu sên nhừ, thạch, syrup, hoa quả và một viên kem. Thay vì món anmitsu phiên bản truyền thống với nhiều màu sắc rực rỡ, mình chỉ cần thay thế các thành phần chính bằng các nguyên liệu toàn màu trắng. Đậu đỏ mình thay bằng đậu trắng, phần thạch mình làm từ nước dừa, thay vì nhiều loại hoa quả sặc sỡ thì mình dùng vải, nhãn, cùi dừa non bào sợi…, viên mochi shiratama dango thì đã có sẵn màu trắng rồi, syrup cũng được nấu từ nước dừa tươi, và một viên kem màu trắng như kem dừa, kem sữa chua, kem vani….

Khi chọn loại kem nào để ăn cùng, ngoài việc kem cần có màu trắng cho đúng chủ đề, thì mình cũng muốn lựa chọn một vị kem phù hợp với các nguyên liệu còn lại. Vì không quyết định được nên cuối cùng mình chọn cả 3 vị kem. Vị vani rất thơm nhưng do các loại hoa quả đều có vị ngọt nên tổng thể sẽ hơi ngọt, vị dừa rất an toàn vì đã có thành phần khác từ dừa nên cũng rất hợp (Mr.M duyệt nhất là vị dừa này), còn mình thì mê nhất là kem sữa chua vì vị chua trong kem cân bằng lại vị ngọt, kem sữa chua cũng béo ngậy rất thơm nữa nên tạo nên một sự kết hợp rất thú vị và hấp dẫn.

Bạn cũng có thể tuỳ ý sử dụng các loại hoa quả mà bạn thích, mình dùng vải và nhãn, nhưng nếu có thêm chút vị chua nhẹ của mặng cụt nữa thì mình nghĩ cũng khá hay ho, hay là thanh long, lê Hàn để thêm độ giòn mát…

Mình làm syrup làm từ nước dừa vì anmitsu truyền thống có thành phần syrup này để làm dịu ngọt đi vị chua của các loại hoa quả thường được sử dụng như dâu tây, kiwi, và phần syrup làm từ đường nâu này góp thêm hương vị đậm đà cho món ăn. Nhưng sau khi ăn thử, với phiên bản này có lẽ là không cần mất công làm syrup nước dừa nữa, mà trộn cùng với một ít sữa đặc có đường là ngon nhất á! ^^

Cùng bắt tay vào làm thôi nào! ^^

ĐẬU TRẮNG RIM ĐƯỜNG: (chuẩn bị ngày hôm trước)

Nguyên liệu:

• 50 gr đậu trắng
• 3 thìa súp đường

Cách làm: làm tương tự như nấu chè đậu vậy nhưng ít nước hơn để đậu keo sền sệt.

• Ngâm đậu trong nước lạnh khoảng 8-10h, mình ngâm qua đêm.
• Hầm đậu trên lửa nhỏ và nước chỉ vừa xâm xấp mặt đậu, trong quá trình hầm nếu thấy nước cạn thì có thể thêm vào nước sôi, nếu để nước nhiều quá hạt đậu sẽ bị nát mà ở đây mình muốn hạt đậu vừa nhừ mà vẫn còn nguyên hạt.
• Khi đậu nhừ (khoảng hơn 1h) thì bạn cho đường vào và để lửa to hơn một chút cho đến khi đậu ngấm đường và sệt lại thì tắt bếp, để nguội.

THẠCH DỪA: (chuẩn bị ngày hôm trước)

Nguyên liệu:

• 500ml nước dừa
• 3 thìa cà phê bột agar agar

Cách làm:

• Bổ dừa, lấy phần nước rồi nạo lấy phần cùi dừa.
• Cho nước dừa, cùi dừa và bột agar agar vào nồi rồi khuấy đều.
• Đun trên lửa vừa, vừa đun vừa khuấy đều cho đến khi hỗn hợp sôi thì hạ nhỏ lửa, đun thêm 3’ nữa rồi tắt bếp.
• Đổ hỗn hợp vào hộp, để nguội rồi để vào ngăn mát tủ lạnh.

SYRUP NƯỚC DỪA: (có thể thay thế bằng sữa đặc có đường), (chuẩn bị ngày hôm trước)

Nguyên liệu:

• 50gr đường
• 80ml nước dừa

Cách làm:

• Cho đường và nước dừa vào nồi, khuấy đều cho đường tan.
• Đun trên lửa to cho đến khi hỗn hợp sánh lại, khoảng 5-8’.
• Đổ hỗn hợp vào lọ thủy tinh, để nguội.

SHIRATAMA DANGO: (viên mochi dẻo dẻo dai dai) (chuẩn bị trước khi ăn để mochi giữ độ dẻo mềm)

Nguyên liệu:

• 60gr bột nếp
• 2 thìa súp đường
• 20ml nước lạnh

Cách làm:

• Trộn bột nếp với đường, từ từ thêm nước và nhào bột cho đến khi được 1 khối bột không dính tay và có thể nặn tạo hình được.
• Bắc 1 nồi nước lên bếp, trong lúc chờ nước sôi thì nặn bánh.
• Nặn bột thành các viên tròn nhỏ có đường kính khoảng 1,5cm. Dùng đầu ngón tay ấn lõm khối bột vào giữa.
• Nước sôi thả các viên bánh vào, khi bánh nổi lên mặt nước là bánh đã chín. Vớt bánh ra thả ngay vào 1 bát nước lạnh.

Các nguyên liệu đã sẵn sàng:

• Thạch dừa cắt khối vuông khoảng 1cm
• Cùi dừa non nạo thành sợi
• Vải, nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, xé thành miếng vừa ăn
• Đậu trắng hầm nhừ
• Syrup nước dừa hoặc sữa đặc có đường
• Kem vị tuỳ thích

Tất cả các thành phần đều có thể chuẩn bị trước và nhiều một chút, trữ sẵn trong ngăn mát tủ lạnh, riêng các viên mochi thì lại cần được làm ngay trước khi ăn để giữ được độ mềm dẻo, hoặc có thể chuẩn bị trước nhưng cần luộc lại.

Các thành phần đã đầy đủ, chỉ cần xếp ra bát lần lượt với lớp thạch dưới cùng, hoa quả bày xung quanh cùng với đậu hầm, và cuối cùng là múc một viên kem mát lạnh lên trên rồi rưới thêm syrup và chén ngay khi còn mát lạnh thôi nào!!!

Những ngày hè đổ lửa nóng hanh hao, được nhâm nhi một bát anmitsu ngập tràn hương vị mùa hè và đầy đủ các cấu trúc với những miếng thạch dừa giòn giòn, những viêm mochi dẻo mịn, đậu trắng bùi béo, dừa non, vải và nhãn mọng nước ngọt thơm, cùng với viên kem mát lạnh nữa, thì thực sự là một món tráng miệng hay một bữa xế yêu chiều vị giác đúng không cả nhà? ^^

Mình đặt bát anmitsu lên một cái đĩa có lót thêm các viên đá để món ăn thêm phần mát lạnh nữa nhé! ^^

Tuy gồm nhiều thành phần cần chuẩn bị hơi lích kích một chút, nhưng mỗi thành phần đều rất dễ làm, nguyên liệu cũng phổ biến và dễ tìm, và có thể chuẩn bị trước rồi trữ trong ngăn mát tủ lạnh. Món này rất thích hợp cho các bữa tiệc mùa hè với nhiều người, hay các buổi tụ họp gia đình, bạn bè. Bọn mình hay họp nhau lại, mỗi người sẽ phụ trách xếp một thành phần vào bát, rồi cãi nhau chí choé vì vướng tay vướng chân nhau, vì bát này thiếu cái này cái kia, tíu tít chán chê ngập tràn tiếng cười rồi cùng nhau thưởng thức món tráng miệng mát lạnh. Và vì gồm toàn những thành phần dễ làm nên món này cũng đặc biệt thích hợp để cả gia đình cùng xắn tay vào làm cùng các em bé nữa đó!

Chúc mọi người tuần mới vui vẻ!

Hẹn gặp lại trong bài post tới nhé!