Mùa hè năm nay chần chừ mãi mới đến Paris vào giữa tháng 7. Từ hai tuần nay trời bắt đầu nóng nực hơn, cái kiểu nóng và nặng nề vài hôm rồi sẽ lại có một trận mưa rào thổi sạch những hầm hập, trời man mát được dăm ba hôm rồi lại nóng. Mình thì ghét trời nóng, nhưng thôi lẽ tự nhiên bốn mùa thì nó sẽ phải như vậy, hè nóng đông lạnh. Thành ra mình chỉ đành tìm cách nấu nướng và ăn uống sao cho gọn gàng dễ chịu.

Những ngày mùa hè nắng vào nhà mình từ sáng sớm, những ngày nghỉ dậy muộn, còn đang nằm ườn chưa muốn dậy, thì mính thích nhất là ngắm nhìn các tia nắng nhảy nhót trên mặt sàn gỗ, len qua tấm mành tre, đôi khi lấp lánh qua những kẽ lá của bình hoa, tạo thành những hình ảnh nhảy nhót trên mặt bàn gỗ. Đó là những lúc mình thèm nhất đồ Ý!

Người Ý có một nền ẩm thực dựa trên một loại quả tối thượng là cà chua – thức quả vô cùng bình dị nhưng rất xinh đẹp, đầy hương vị và giá trị dinh dưỡng. Không cần phải là một chuyên gia am hiểu về ẩm thực Ý, bạn hẳn cũng đã nhận thấy rằng cà chua là nguyên liệu không thể thiếu của rất nhiều món ăn Ý nổi tiếng thế giới. Cà chua đầy linh hoạt, biến hoá đa dạng để rồi xuất hiện với nhiều vai diễn trên sân chơi ẩm thực đầy màu sắc của nước Ý: từ nước sốt sánh mịn trên đế bánh pizza nướng giòn, hay quện đều thấm đẫm trong từng sợi mỳ spaghetti, lasagna.., vị hơi gắt và đậm đặc của những miếng cà chua sấy ngâm dầu ô liu, cho đến hương vị bùng nổ nhưng vẫn rất tinh tế trong món hầm ragù, và không thể quên sự kết hợp trứ danh của những lát cà chua tươi mát mọng nước với mozzarella và lá húng tây basil. Và món ăn hôm nay mình muốn giới thiệu đến mọi người là một món ăn Ý rất rất đơn giản chỉ gồm vỏn vẹn bốn nguyên liệu trong đó có cà chua ^^

Sự kết hợp của cà chua, phô mai, dầu ô liu và lá húng tây là một sự kết hợp mang tính biểu tượng, chẳng biết xuất hiện từ bao giờ mà truyền lại từ xa xưa ở Ý như nhà mình vẫn thường nhắc “các cụ bảo”. Vì là những hương vị dân gian như vậy, nên tuy không thể biết được là cụ nào nói vậy, nhưng mỗi lần thưởng thức các nguyên liệu này với nhau, mình đều tấm tắc sao cụ nói chuẩn thế và thật lòng cảm ơn cụ nào đã để lại kiến thức này.

Thay vì mozzarella, loại phô mai mình dùng cho món này phô mai burrata – một loại phô mai có xuất xứ từ vùng Puglia ở miền Nam nước Ý. Về cơ bản, burrata gồm phần vỏ mozzarella dai và chắc bên ngoài, ôm lấy phần nhân kem mềm nhão bên trong. Nếu vốn đã yêu thích các loại phô mai mềm ngậy như mozzarella, thì hẳn bạn cũng sẽ như mình, mê burrata ngay từ khi nhìn thấy viên phô mai tròn căng, trắng nõn núng nính, chứ chưa nói đến khi nhẹ nhàng xé lớp vỏ bên ngoài ra, để lộ lớp kem tươi và straciatella mướt mềm sóng sánh bên trong.

Món ăn này thực ra cũng chẳng phải là một công thức vì nó đơn giản quá, nhưng mình thấy cần viết ra đây chỉ vì một biến tấu hay ho từ phiên bản truyền thống, đó chính là việc để nguyên quả cà chua vào ngăn đá tủ lạnh.

Như đã nói ở trên, mình rất mê quả cà chua. Không dưới một vài lần mình đã thấy rung động trước một chùm cà chua bị tươi mọng, một quả cà chua giống tim bò nhiều múi căng bóng, hay mải mê trước quầy hàng cà chua với vô vàn dáng hình, kích cỡ và màu sắc đa dạng đầy hấp dẫn. Và lần này khi lấy quả cà chua ra khỏi ngăn đá, nhìn một quả cà chua được phủ một lớp sương lạnh như tuyết ửng ửng hồng, đẹp hoàn hảo và kích thích vị giác vô cùng.

Vì món ăn chỉ gồm bốn nguyên liệu đơn giản, nên việc chọn nguyên liệu ngon sẽ quyết định thành phẩm món ăn. Burrata mình chọn mua loại mới thì lớp kem bên trong sẽ mềm ngậy hơn. Cà chua là nhân vật trung tâm thì đương nhiên sẽ cần chọn quả cà chua loại ngon, tươi mọng vừa chín tới, mùa hè là mùa nhiều nắng, mùa của cà chua nên sẽ không khó để tìm được một quả cà chua nhiều hương vị. Dấm mình dùng là dấm ngâm với vỏ quýt và quả của cây hoa hồng mà mình sẽ viết công thức sớm, nhưng có thể thay bằng một loại dấm dễ tìm hơn là dấm balsamic. Và thành phần cuối cùng – dầu ô liu, bạn nên chọn loại dầu ô liu ép lạnh để giữ trọn vẹn hương vị và chất dinh dưỡng có trong dầu. Mình dùng dầu ô liu có vị của lá húng tây basil mình tự làm nên có màu xanh lá (mình cũng sẽ hướng dẫn cách làm trong thời gian tới nhé!). Nếu không có sẵn loại dầu ô liu này thì bạn chỉ cần thêm vài lá húng tây basil lên trên món ăn, vừa để có đầy đủ hương vị, vừa để trang trí cũng rất ngon mắt!

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

• 1 quả cà chua
• 2 thìa súp dầu ô liu vị basil
• 2 thìa súp dấm
• 1 viên phô mai burrata
• 1 nhúm muối
• 1 thìa súp hạt dẻ cười cán nhỏ (không bắt buộc)
• bánh mỳ ăn kèm nếu muốn

Cách làm:

• Tối hôm trước, để nguyên quả cà chua vào ngăn đá tủ lạnh cho đến khi cà chua đông lại hoàn toàn.
• Phô mai burrata thường được bán ngâm trong nước để bảo quản được lâu hơn, nên khi mua về mình vớt viên phô mai ra để cho ráo nước một chút rồi bày ra đĩa. Dùng tay hoặc hai cái nĩa xé lớp vỏ bên ngoài rồi kéo ra để dàn phần nhân kem mềm bên trong ra đĩa.

• Dùng dụng cụ bào nhỏ để bào quả cà chua đông lạnh lên trên phần phô mai. Phần này cần thao tác nhanh, thứ nhất là vì các ngón tay sẽ nhanh lạnh cóng lại vì cầm quả cà chua, thứ hai là khi đã bào nhỏ ra, cà chua sẽ rất nhanh tan và mất độ tươi mát tê đầu lưỡi của món ăn.
• Rắc muối lên trên.

• Tiếp theo, rưới dầu ô liu và dấm lên trên.
• Rắc thêm hạt dẻ cười cán nhỏ lên trên để tạo thêm cấu trúc giòn tương phản cho món ăn. Bạn có thể thay bằng các loại hạt khô khác như hạt hạnh nhân, óc chó hay hạt quả phỉ nhé!

Lấy một miếng bánh mỳ quệt một vệt phô mai béo ngậy, thêm chút cà chua mát lạnh được làm dậy vị bởi dầu ô liu và rau húng tây thơm nức, mình liền hiểu vì sao ẩm thực Ý lại đầy mê hoặc đến thế!

Những quả cà chua chín mọng chứa nhiều các loại vitamin như C và A, và các chất chống ô xy hoá mà đặc biệt là lycopene. Và không hề nói quá khi nói rằng cà chua chính là linh hồn, là hiện thân của sự tươi mát, đậm sắc hương nhưng lại khiêm tốn giản đơn – những yếu tố định nghĩa nên ẩm thực Ý.

Gửi đến bạn chút tươi mát trong ngày hè nóng rát này! Hẹn gặp mọi người trong bài post tiếp theo nhé! ^^