Chào cả nhà và chào năm 2025!

Đầu tiên là thương chúc mọi người một năm mới 2025 thật rực rỡ trong bài post đầu tiên của năm này nhé! Mong mọi người có một năm bình an, khoẻ mạnh và luôn luôn tận hưởng từng ngày, từng điều mình làm nhé!

Bài viết đầu năm mình sẽ mở bát bằng một chuyên mục mới đó là chuyên mục Trà ^^. Nếu có quen biết với mình bên ngoài hoặc theo dõi mình trên instagram bakeitglamous thì mọi người hẳn đã biết mình mê trà. Thực ra trà là một thế giới quá là rộng lớn và phong phú, một thức uống đơn giản nhưng có thể trờ thành cả một nghi thức mà nhiều người đến mức tôn sùng. Nhưng trà với mình thì đơn giản hơn, miễn là mình thấy trà ngon, và trà cụ mình được lựa chọn vừa với ý thích của mình, làm mình thấy hạnh phúc lan toả theo từng ngụm trà, vậy đã là một tuần trà thành công rồi!

Bản thân mình thì thích trà mộc, nếu có các mùi hương hoa cỏ, mùi gỗ ẩm, mùi sữa, mùi quả… thì đều là mùi tự nhiên đến từ thổ nhưỡng, từ lá trà, từ các quá trình lên men, phơi sao trà… chứ không phải từ việc ướp hương hay trộn thêm các nguyên liệu khác. Kiểu trà thế này thì sẽ cũng khó mà có công thức để mình viết lên đây chia sẻ. Ngoài việc tìm đúng loại trà, thì tất cả những yếu tố bên ngoài như loại nước, nhiệt độ môi trường xung quanh, khí hậu, thậm chí là ánh sáng trong nhà mình khi đó… sẽ ảnh hưởng ít nhiều khiến mình khó thể nào truyền tải được trải nghiệm trà của mình đến mọi người. Hơn nữa, khác với việc nấu ăn hay làm bánh, việc pha trà của mình khá ngẫu hứng và mình cũng không muốn mất đi sự vui thích đó bằng việc phải ghi nhớ hay viết lại những lưu ý khi pha một ấm trà. Nên chuyên mục mới này có lẽ hầu hết sẽ là các món đồ uống có thành phần là trà mà thôi! Và món đồ uống đầu tiên mình gửi đến mọi người là matha latte – một thức uống đơn giản, dễ tìm và dễ pha ngon, cho một khởi đầu năm mới xanh mướt và ngọt ngào nhé! ^^

Vài năm gần đây matcha đang cực kỳ thịnh hành ở Việt Nam cũng như ở Pháp nơi mình đang sống. Mình còn nhớ cách đây khoảng 15 năm, lúc mình đang học những năm đầu đại học và cũng là lúc mình bắt đầu đam mê làm bánh, thì việc tìm mua được matcha vẫn không hề dễ dàng. Hồi đó matcha mình mua được cũng chỉ là loại để làm bánh chứ chưa thể uống usucha hay koicha được. Nhưng ngay khi nếm miếng bánh cuộn matcha đầu tiên thì mình biết là mình sẽ nghiện mùi thơm rất tươi mát và vị chát nhẹ này lâu dài sau này rồi! Bây giờ thì matcha có ở khắp mọi nơi, matcha latte cũng trở thành một thức uống không thể thiếu trong menu của các tiệm cà phê. Thậm chí các tiệm trà chỉ chuyên về matcha cũng như các món đồ uống và tráng miệng từ matcha cũng được mở ra liên tục và được đông đảo mọi người ủng hộ. Không biết trào lưu này sẽ kéo dài bao lâu nhưng ít ra nó cũng khiến cho matcha trở nên phổ biến, thịnh hành hơn và thị trường matcha ở Pháp (và trên toàn thế giới nói chung) được phát triển rộng rãi. Do đó, việc tiếp cận được đến các dòng matcha cao cấp hơn trở nên dễ dàng hơn rất nhiều và mình cực kỳ vui vì điều này!

Nếu là tín đồ của matcha, hẳn bạn đã việc đối với việc pha matcha thì nhiệt độ nước vô cùng quan trọng. Nhiệt độ lý tưởng của nước để pha matcha sẽ từ 70-80 độ C, ở nhiệt độ này vị của matcha sẽ mềm và êm, làm dậy được vị umami đặc trưng của loại trà này. Nhiệt độ cao hơn sẽ khiến cho matcha bị đắng và mất đi hương vị vốn có. Nếu bạn muốn matcha đậm vị hơn, hãy tăng lượng matcha chứ đừng tăng nhiệt độ nước.

Với matcha latte thì thực ra bạn cũng không cần phải tìm đến các dòng matcha quá cao cấp, bởi vì chất béo và mùi vị của sữa sẽ che đi phần nào những hương vị tinh tế của dòng matcha này. Và nếu uống usucha và koicha – là chỉ pha bột matcha với nước, mình sẽ không thêm ngọt, còn khi pha matcha latte, mình thấy thêm một chút ngọt thường rất hợp với vị ngậy thơm của sữa, dù là sữa hạt hay sữa bò. Vậy nên khi pha matcha latte, mình cũng tự cho phép mình biến tấu đôi chút mà thêm thắt một vài hương vị khác. Bạn có thể tạo ngọt cho matcha latte với đường trắng đơn giản nhà nào cũng có, nhưng hãy thử thay đổi với đường vàng, đường nâu, với si rô lá phong hay với nhiều loại mật ong khác nhau như mật ong phấn thông, mật ong hoa oải hương hay hoa tam giác mạch…. và tại sao lại không tận dụng vị ngọt tự nhiên có sẵn từ các loại hoa quả nhỉ? Và thế là ý tưởng pha matcha latte với nhãn nảy ra trong đầu mình như thế!

Nguyên liệu:

• 4 gr bột matcha
• 70 ml nước nóng già (60 – 80 độ C)
• 140 ml sữa
• 10-12 quả nhãn

Cách làm:

• Nhãn bóc vỏ, bỏ hạt, cho vào ly rồi dùng chày hoặc thìa dầm cho thịt nhãn ra phần nước.

• Rây bột matcha vào bát rót, từ từ rót 70 ml nước nóng vào. Dùng chổi quét quanh bát cho bột matcha tan đều, sau đó đánh mạnh tay (chổi gần sát đáy bát) trong 15-20s để tạo bọt rồi tiếp tục đánh thêm 10-15s (chổi lướt trên bề mặt) để làm bọt mịn nhỏ hơn.

• Đổ phần matcha vào ly có nhãn rồi đổ sữa vào. Có thể thêm đá nếu bạn thích uống thật lạnh và trang trí với một vài quả nhãn.

Chiếc ly chawan này mình mua của một bác nghệ nhân trong một festival về đồ gốm. Chiếc ly không tròn mà hơi méo, thêm cả một vài chỗ lõm do vết ngón tay được để lại một cách có chủ đích. Và mình mê nhất là các lớp men được tráng nhiều lần, tạo nên nhiều vệt men và vân men hoà màu uyển chuyển xen kẽ giữa cả những góc nhỏ men không bám vào, lộ ra cốt gốm đất đỏ xù xì bên trong. Cảm giác lúc cầm vào tay vô cùng dễ chịu bởi lớp men vừa mịn màng, mướt nhưng lại không hề trơn và quá bóng. Cốt gốm dày và nhiều lớp men chồng lên nhau làm cho chiếc ly dày dặn hơn, cầm đằm tay rất đã.

Thường thì khi uống usucha mình mới thích đánh bông và bọt mịn, còn trong công thức này bạn có thể chỉ cần hoà tan matcha với nước bằng bất cứ dụng cụ nào làm được việc đó như phới lồng loại nhỏ (mình đã từng thử và thấy khá ok, matcha không hề bị vón cục), máy đánh sữa (milk cầm tay…. sau đó đổ vào ly với nhãn và sữa như trong công thức.

Theo cảm nhận của mình, nhãn có vị ngọt hơi giống đường nâu loại chưa qua xử lý – một cái mùi rất mía, và có hương thơm hoa nhè nhẹ dịu ngọt. Vị ngọt này hoà quyện rất vừa đủ đầy đặn để làm trọn vẹn hương vị cho ly matcha latte mát ngậy nhưng cũng vừa đủ tinh tế để không làm át đi vị của matcha mà vẫn hiện hữu thoang thoảng trong khoang miệng.

Món đồ uống này cần phải được bày cùng với một cái thìa để còn xúc ăn các miếng nhãn tươi. Thịt nhãn giòn sần sật tạo nên một cấu trúc khá hay ho cho món uống. Còn nếu không thích, bạn có thể chỉ dầm nhuyễn thịt nhãn và chắt lấy phần nước để pha nhé (có thể tăng thêm lượng nhãn để vừa ngọt hơn với khẩu vị của bạn). Bạn cũng có thể rắc thêm một chút bột matcha lên trên để tăng thêm vị chát và mùi thơm của trà xanh nữa nhé!

Chúc mọi người một năm mới, dù là một ly nước giản đơn, một ly trà thơm mát, hay là một ngụm rượu nồng, thì cũng đều uống một cách thật hân hoan tận hưởng nhé! ^^ Hẹn mọi người một năm mới cố gắng chăm viết blog hơn với nhiều khám phá mới trong niềm vui thích ăn uống và những câu chuyện qua những miền đất xinh đẹp nhé!