Bài viết mình muốn viết từ sau chuyến đi sinh nhật từ tận cuối tháng Tư, mà bận bịu và lần lữa mãi nên giờ mình mới có thời gian ngồi viết blog, vào một ngày Paris nắng nóng nhất tuần.

Món măng tây áp chảo với sốt bơ chanh tỏi gấu rất đơn giản từ các nguyên liệu ngon nhất vào mùa cuối xuân đầu hè. Mọi năm tầm này vẫn là mùa măng tây tươi mơn mởn, giòn tan ngọt lịm đặc trưng, nhưng năm nay ở châu Âu nắng nóng sớm, nên gời gần như không còn nhiều măng tây được bày bán nữa. Và mùa tỏi gấu thì cũng rất ngắn, chỉ khoảng 2-3 tuần đầu xuân.

Phải xin kể một câu chuyện dài dòng về nguồn gốc của mấy mớ tỏi gấu của nhà mình. Mỗi năm cứ đến dịp sinh nhật của mình và của mr.M, bọn mình đều có một thói quen là cùng nhau lên núi cắm trại một đêm và thổi nến sinh nhật ở một nơi hoang dã chỉ có hai đứa (hoặc đôi khi còn có dê núi, chuột núi, chim chóc bò ngựa nữa =)). Nếu sinh nhật của mr.M vào cuối tháng Hai, lúc nào trên núi cũng phủ tuyết trắng xoá, thì sinh nhật mình vào cuối tháng Tư lại là mùa băng tan và mùa xuân bắt đầu đâm chồi. Thường là khi leo lên cao thì tầm này vẫn còn nhiều tuyết, nhưng phía bên dưới thì những khu rừng, vạt cỏ, cánh đồng đều đã mọc lên xanh rì. Và sau nhiều năm leo núi vào thời gian này, bọn mình đều ghim được những chỗ bí mật của bọn mình để hái tỏi gấu và ngải cứu – hai loại rau mình cực kỳ thích!!

Mỗi lần về rừng lên núi là mình lại rũ hết các suy nghĩ lan man. Đi qua một còn đường mòn nhỏ xíu rợp bóng cây xanh ngắt, hái tặng chú ngựa một bó tỏi gấu và mấy bông bồ công anh, nhẩn nha một lúc là đến khoảnh rừng bạt ngàn tỏi gấu, năm nào cũng vậy, bung hết nhựa mới chào đón mình! ^^

Mọi người nhìn xem những trảng tỏi gấu xanh ngắt, hoa bung nở trắng xoá rung rinh dưới ánh nắng xuyên qua kẽ lá từ tầng rừng cao chiếu xuống, có thể đẹp đến thế này!!

Tỏi gấu có thể ăn được toàn bộ cây và làm được khá nhiều món. Từ phần lá có thể cuốn thịt chiên, đúc trứng, xàu thịt bò cho bữa cơm kiểu Việt Nam, hoặc làm đủ các loại sốt, dầu tỏi gấu, dùng như rau ăn kèm các món ăn kiểu Tây như xào nhanh với tỏi, nấu súp, nấu cùng risotto…. Cho đến phần củ có thể dùng như củ tỏi thường, ngâm chua với giấm, hay phần hoa có thể trộn cùng salade, trang trí và thêm hương tỏi nhẹ nhàng cho các món ăn…

Về cách hái và những lưu ý khi hái cũng như bảo quản tỏi gấu, có lẽ mình sẽ để đến mùa tỏi gấu năm sau để viết bài kỹ hơn hướng dẫn mọi người. Còn giờ thì mình vào việc để chuẩn bị món măng tây sốt tỏi gấu này thôi nhỉ? ^^

Trong ảnh mình dùng là tỏi gấu tươi, nhưng hôm nay mình làm bằng tỏi gấu trữ trong tủ đông cũng vẫn rất ổn nhé! Bạn chỉ cần ra đông tỏi gấu trước rồi vắt sạch nước thừa rồi sử dụng như trong công thức làm với tỏi tươi là được. Chỉ có một lưu ý nho nhỏ là với món này, để phần sốt có màu xanh đẹp và sánh mịn, mình sẽ chỉ dùng phần lá xanh và mềm, phần cuộng tỏi giòn giòn có thể cất lại để xào hoặc dùng trong các món khác nhé!

Thêm một lưu ý nữa, là tỏi gấu có mùi tỏi nồng hơn khi còn tươi, và mùi tỏi giảm đi rất nhiều sau khi nấu chín. Trong công thức này mình dùng tỏi tươi, nếu bạn thấy mùi tỏi quá nồng, bạn có thể trụng lá tỏi qua nước sôi trong khoảng 20s rồi vớt ra xả qua nước lạnh để tỏi giữ màu xanh, vắt nước thừa rồi dùng như tỏi tươi. Vị tỏi sẽ nền hơn và thoang thoảng chút thôi.

Phần tạo vị chua trong món sốt, ở đây mình dùng mấy quả limequat có sẵn trong tủ lạnh, là một loại quả họ cam chanh (citrus) lai giữa chanh xanh (lime) và quất (kumquat), có hương vị gần giống như chanh xanh. Mọi người có thể dùng tất cả các nguyên liệu có vị chua có sẵn đều được, các loại chanh, quất, cam…, hay cả các loại giấm và gia giảm lượng theo độ chua cũng như khẩu vị của bạn nhé!

Nguyên liệu: cho 2 phần ăn

Cho phần măng tây áp chảo:

• 10 -15 cây măng tây xanh
• Gia vị: dầu ăn, muối, hạt tiêu
• 2 thìa súp trướng cá hồi hoặc cá hồi sông ăn kèm (không bắt buộc)

Cho phần sốt tỏi gấu bơ chanh:

• 3 lòng đỏ trứng
• nước cốt của 1/2 quả chanh (nêm nếm tuỳ theo khẩu vị của bạn)
• 1 nhúm muối
• 50g bơ nhạt
• 1 nắm tỏi gấu khoảng 20g, hoa tỏi để trang trí

Cách làm:

Cách làm phần sốt tỏi bơ chanh:

• Bơ nhạt đun chảy cho đến khi mùi thơm và bơ hơi sủi bọt trên bề mặt.
• Chanh vắt lấy nước cốt. Lá tỏi gấu rửa sạch, cắt nhỏ.
• Xay nhuyễn lòng đỏ trứng, muối và nước cốt chanh. Thêm lá tỏi gấu vào và xay nhuyễn.
• Vừa bật máy xay vừa từ từ đổ bơ chảy vào. Xay cho hỗn hợp quện đều thì tắt máy xay, nếu xay lâu hơn thì phần sốt sẽ sệt lại cũng khá ngon. Bạn điều chỉnh độ sệt của sốt theo khẩu vị nhé!

Măng tây áp chảo:

• Măng tây rửa sạch, bỏ phần cuống già, dùng dao bào để bào bỏ phần vỏ xơ dưới đoạn gốc cây măng.
• Đun thật nóng chảo rồi cho dầu vào, tiếp đến cho măng tây vào. Áp chảo măng khoảng 5-8 phút tuỳ theo độ dày của cây măng, đảo cho măng chín và xém đều. Lưu ý chảo cần thật nóng và lửa to để măng chín tới, xém nhẹ bên ngoài và bên trong vẫn giữ được độ giòn.
• Chia đều măng tây ra hai đĩa. rưới sốt tỏi bơ chanh lên trên. Trang trí thêm với trứng cá hồi và hoa tỏi. Ăn nóng với bánh mỳ.

Măng tây vẫn giữ được độ giòn ngọt, phần sốt chua dịu và thơm sực mùi tỏi, thêm chút lật sật mằn mặn đậm đà của trứng cá nữa! Món này có thể ăn đơn giản như vậy chấm sốt cùng với bánh mỳ như một món khai vị, hoặc ăn kèm với một phần đạm như một miếng cá hồi hay cá thịt trắng áp chảo giòn da, một miếng thịt vịt hay thìt bò bít tết cũng cực hợp và thành một món chính hoàn chỉnh.

Chúc mọi người một cuối tuần vui và hẹn mọi người một post sau với những món ăn mùa hè đầy nắng nhé! ^^