Mấy năm gần đây năm nào Paris cũng có một đến vài đợt nắng nóng đỉnh điểm, hay không biết có phải do mình chịu nóng kém hơn không mà cứ đến đầu hè là mình thấy nóng khủng khiếp, không như hồi còn sinh viên chưa bao giờ có cảm giác phải chịu đựng nắng nóng đến thế!

Những ngày oi ả và nặng nề trước những cơn giông đầu hè thế này, mình lười ăn và nhất là lười nổi lửa nấu nướng ghê lắm! Thế nên vài năm gần đây, cứ đến mua hè là thực đơn nhà mình xuất hiện dày đặc các món ăn lạnh như cevice cá sống, các loại súp lạnh hay mỳ lạnh… Hôm nay mời cả nhà ăn món ăn đầu hè với nhà mình là món mỳ soba lạnh với nước cà chua thanh mát nhé!

Các món mỳ lạnh mình làm thường khá đơn giản, với hai thành phần cơ bản là mỳ và phần nước dùng. Mình thấy các loại mỳ làm từ bột mỳ (trắng hoặc đen) thường là hợp với mỳ lạnh hơn là các loại sợi bún, mỳ làm bằng bột gạo. Nếu sợi mỳ làm từ bột mỳ như soba, somen… thường hơi bở một chút nếu ăn trong nước dùng nóng, thì lại giữ được cấu trúc đanh và dai tuyệt hảo khi chan với nước dùng lạnh.

Phần nước dùng mình hay nấu đơn giản từ nước dùng thịt, hải sản hay rau củ có sẵn trong tủ đông. Nhưng nhiều khi chỉ cần đơn giản với nước dùng dashi cho nhẹ nhàng thanh mát nếu không có sẵn các loại nước dùng kể trên. Hay như hôm nay, mình vét tủ lạnh chỉ có cà chua và ít hành, gừng để tăng thêm hương vị, chưa kể trời nóng quá mình không làm thành kiểu nước sốt mà lọc sốt cà chua qua một tấm vải mỏng để có phần nước dùng trong vắt, thanh mát mà vẫn đầy đủ hương vị.

Từ ngày cố gắng ăn các loại thực phẩm theo mùa và được trồng ở gần nơi mình sống, mình luôn háo hức đến mùa xuân và đặc biệt là mùa hè để được ăn những quả cà chua chín mọng thơm nức, chua ngọt đậm đà, sau một mùa đông dài đa số chỉ có các loại bắp cải và các loại củ. Cà chua ngậm đầy nắng nên mọng nước và đậm hương vị lắm, từ ăn sống như vậy hay làm món gì cũng ngon. Ở Pháp có giống cà chua tim bò – coeur de boeuf béo ú, nhiều múi lực lưỡng là mình hay dùng nhất. Hôm nay còn có thêm cả giống cà chua bi datterino có hình dáng thuôn dài như quả chà là và nhiều màu sắc làm cho bát mỳ hấp dẫn hẳn lên!

Một fun fact nho nhỏ về cà chua bi đó là cà chua bi chính là giống cà chua cổ, tổ tiên của những quả cà chua thời này. Trước đây thì các giống thực vật khi chưa bị thuần hoá và biến đổi bởi con người, thường đa số sẽ có vị cô đặc hơn, đậm đà hơn. Sau này dưới sự can thiệp của con người, qua nhiều biến đổi từ việc lai giống hay các kỹ thuật khác…, để tăng năng suất và khả năng chống sâu bệnh, thì nhiều loại thực vật mà chúng ta biết vào thời nay đã thay đổi rất nhiều và trở nên hoàn toàn khác so với hình dáng của các giống cổ ban đầu. Và ngày trước thì các cây cà chua dại sẽ cho ra những chùm cà chua quả nhỏ xinh bằng kích thước của quả anh đào, nên trong tiếng Anh có tên là cherry tomato hay tomate cerise trong tiếng Pháp. Những cây cà chua dại vẫn còn được tìm thấy thời nay ở các nước vùng Nam Mỹ như Ecuador hay Pê ru. Cà chua bi thường có vị đậm hơn và ngọt hơn do các gien nguyên thuỷ trong giống cà chua này chưa bị lai tạo nhiều như các loại cà chua quả to. Năm loại gien chính giúp tạo nên hương vị đều còn được bảo tồn và vẫn còn hoạt động trong các giống cà chua bi, còn trong các giống cà chua tròn quả to thì gần như đều bị vô hiệu hoá hoàn toàn.

Các nguyên liệu còn lại cho món này thì không hè cầu kỳ, phần rau củ ăn kèm thì nhà mình có lê cắt sợi như trong món mỳ lạnh của Hàn. Còn bát của mr.M thì có thêm nguyên liệu yêu thích là mướp đắng thái mỏng vì nhà đang có sẵn, khi được ướp lạnh sẽ giòn mát rất ngon và hợp với món mỳ lạnh này!

Loại mỳ mình dùng cũng là loại có sẵn là mỳ soba trà xanh, mọi người có thể dùng mỳ soba kiều mạch, mỳ sợi từ bột mỳ, hay các loại mỳ somen cũng có độ dai dẻo khá hay ho.

Vì trời nóng và vị chua khá kích thích vị giác, khiến mình ăn ngon miệng hơn nên mình cho thêm một thìa cà phê dấm gạo, Mình dùng loại dấm gạo nếp cái hoa vàng mùi rất thơm và có vị chua dịu. Bạn có thể thay thế bằng tất cả các loại dấm khác, miễn là chọn loại vị không quá chua gắt, hoặc nếu ít thích vị chua thì bạn có thể bỏ qua nguyên liệu này nhé!

Các nguyên liệu ăn kèm cũng rất tuỳ hứng, mình có thể thêm dưa chuột thái sợi, các loại rau mầm, táo xanh để có vị chua chua hay các loại rau chần sơ và để lạnh như cải đắng, rau chân vịt…

Nguyên liệu:

• 2 quả cà chua to
• 1 mẩu gừng cỡ 2cm
• 1 tép tỏi
• 2 nhánh hành lá
• 1 thìa súp dấm gạo (không bắt buộc)
• 1 vắt mỳ soba
• Nguyên liệu ăn kèm: cà chua bi, lê cắt sợi, mướp đắng thái mỏng, hành xanh, vừng rang, dầu vừng, đá lạnh nếu muốn.

Cách làm:

• Luộc mỳ theo hướng dẫn sử dụng trên bao bì rồi xả lại nước lạnh cho mỳ nguội hẳn.
• Trong lúc luộc mỳ thì chuẩn bị phần nước dùng: cà chua bổ múi cau, bỏ lõi; hành lá rửa sạch, bỏ rễ, cắt khúc, giữ lại một phần hành xanh thái nhỏ để ăn kèm mỳ; gừng, tỏi bỏ vỏ. Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay rồi xay nhuyễn với chút muối, tiêu và dấm gạo.
• Lọc phần hỗn hợp cà chua qua một tấm vải để lấy được phần nước trong và bỏ phần bã. Nêm nếm lại phần nước trong cho vừa miệng.

• Xếp mỳ ra bát, cho đồ ăn kèm vào (cà chua bi cắt đôi, mướp đắng thái mỏng, lê gọt vỏ thái que).
• Thêm đá lạnh rồi rót nước dùng vào bát.
• Rắc thêm vừng rang, hành xanh và 1 thìa cà phê dầu vừng rồi thưởng thức thôi!!

Nước cà chua có màu hồng cam dìu dịu xinh ơi là xinh, vừa có đầy đủ cái hăng hăng của gia vị gừng, hành, tỏi, lại vừa có cái thanh mát tươi mới của cà chua chua dịu. Dầu vừng và vừng rang sẽ tạo nên độ lưu hương và béo ngậy trong khoang miệng để món ăn tuy đơn giản mà được tròn vị hơn.

Giữa cái nắng chói chang của mùa hè, những trái cà chua chín mọng được ươm nắng đến độ hoàn hảo, lớp vỏ căng bóng như phủ một lớp ánh sáng, bên trong là phần thịt đỏ au, mềm mại, đậm vị. Khi được chế biến thành nước dùng cho bát mỳ lạnh, vị cà chua tỏa sáng theo một cách tinh tế: chua dịu nhưng đầy sức sống, mang theo hơi thở mát lành như cơn gió thoảng qua vườn cây giữa trưa hè.

Cái chua của cà chua mùa nắng không hề gắt, mà tròn vị và hài hòa, như thể từng giọt nắng đã thấm vào từng lớp thịt quả, làm bật lên tầng tầng lớp lớp hương vị. Đặc biệt là vị umami đậm đà nhưng lan tỏa một cách nhẹ nhàng trong nước dùng, khiến từng ngụm nước như được ôm trọn trong hương vị mùa hè. Nó không lấn át những thành phần khác mà nâng niu, làm nổi bật độ dai của sợi soba, độ thanh mát của rau củ đi kèm, tạo nên một tổng thể cân bằng và tinh khiết.

Chúc mọi người một cuối tuần thật vui, và nếu bạn đang ở Paris thì mấy ngày sắp tới chắc là bạn sẽ cần công thức mỳ lạnh siêu mát này để sống sót qua mùa nóng đấy! ^^