Sau khi mình làm món bánh crêpe lá dứa để ăn sáng, có người thủ thỉ rằng rất thích ăn sáng bằng kiểu bánh nhứ thế, bánh làm bằng bột mỳ thơm và ăn kèm với hoa quả. Vì đi học bận nên chỉ cuối tuần mình mới có thời gian bày vẽ một chút cho bữa sáng, với lại sáng cuối tuần thì sẽ ngủ cho thỏa thích, mình dậy làm bánh có mất thời gian 1 chút thì cả nhà sẽ ăn sáng muộn không ảnh hưởng gì mấy cả.

Món pancake khoai lang này cũng đơn giản, vẫn dùng công thức pancake cũ, mình chỉ thêm vào 1 củ khoai lang nghiền mịn thôi. Khoai lang làm cho chiếc bánh có màu vàng cam rất hấp dẫn, ăn kèm với tất cả những gì còn trong tủ lạnh: hồng, chuối, khoai lang hấp cắt miếng nhỏ, quýt, đường vàng và mật ong.

Công thức:

Nguyên liệu:

• 1 củ khoai lang to
• 190g bột mỳ
• 5g bột nở
• 5g muối
• 10g đường
• 370ml sữa tươi (không đường)
• 1 trứng (nhiệt độ phòng)
• 50g bơ
• 1 chút vani

Cách làm:

• Khoai lang hấp chín, bóc bỏ vỏ, nghiền mịn.
• Bột mỳ trộn chung với bột nở cho đều.
• Sữa tươi và bơ cho vào nồi, làm ấm đến nhiệt độ khoảng 40 (ấm tay), đủ để bơ tan chảy nhưng không quá nóng.  Cho muối, đường, vani.  Khuấy đều.
• Đổ hỗn hợp sữa vào bột.  Thêm khoai lang, trứng và khuấy đều.
• Dùng chảo chiên chống dính, rót khoảng 5ml dầu ăn.  Khi dầu nóng, đổ 1 muôi bột, láng cho tròn.  Rán vàng đều 2 mặt.
• Ăn lúc nóng hổi là ngon nhất. Nếu không ăn hết có thể bọc màn nilon cất trong tủ lạnh, hôm sau quay nóng trong lò vi sóng vẫn ngon như thường :).