Xem lại blog mới thấy dạo gần đây mình chăm chỉ post các món đồ ăn mặn quá, mặc dù ngày trước mình ghét chụp hình đồ mặn lắm ý. Vì vào bữa mà mùi thơm ngào ngạt của món ăn cứ sực lên lôi kéo làm mình chỉ muốn đánh chén ngay, chưa kể bày biện chụp ảnh xong thì món ăn cũng nguội mất rồi, đồ chiên thì mất độ giòn, đồ xào thì áo mỡ vì bên này thời tiết lạnh, ôi nói chung là mất ngon đi nhiều phần. Lí do dạo này mình chăm chụp hình đồ mặn, có lẽ là vì mình vừa thay máu toàn bộ chén đĩa hay dùng trong nhà thành đồ gốm. Ôi phải nói dạo này mình mê mẩn mấy món Nhật hay Hàn, bày trên đĩa gốm, ăn bằng thìa và đũa gỗ, bên cạnh có chén trà (ah mình còn nghiện cả trà nữa), tao nhã nhẹ nhàng thì khỏi nói!!! :)) Câu chuyện bắt nguồn từ đâu và làm thế nào để mua đồ gốm đẹp thì mình sẻ chia sẻ vào 1 ngày khác nhé, còn hôm nay có nhiều điều hay ho để kể về món bánh crêpe ngàn lớp hạt poppy và mousse chanh đây!!!

Thực ra món bánh này mình muốn để dành sau khi có bài viết về chuyến đi road trip vùng Bretagne hồi hè vừa rồi, vì 2 sản phẩm trong món bánh này là bánh crêpe và caramel bơ mặn chính là đặc sản của vùng này, và hộp caramel bơ mặn rưới lên bánh mình cũng đã mang từ chuyến đi này về luôn. Nhưng mà đấy, blog là bakeitglamorous mà dạo này chả thấy bánh trái đâu, toàn đồ uống và đồ mặn nên hôm nay cho em này lên sóng luôn đây!

Đầu tiên phải nói về bánh crêpe, món đặc sản này nếu bạn đến Bretagne nhất định phải thử 1 lần. Cũng như khi đến Ý ăn kem, thì khi đến Bretagne, bạn chỉ cần ghé đại 1 crêperie (hàng bán crêpe) lưu động ở 1 góc phố thôi cũng có thể bước ra với chiếc bánh mềm mịn, với lớp caramel ngọt ngào điểm chút vị mặn của muối ngon khó cưỡng rồi. Một hôm nào đó mình sẽ giới thiệu đến mọi người loại crêpe mặn của vùng này sau nhé. Cái mềm mịn của crêpe đến từ các nguyên liệu tươi ngon nhất, nếu được bạn hãy thử dùng trứng gà tươi và sữa tươi nguyên kem nhé, sẽ thấy sự khác biệt ngay và luôn.

Mọi người tự hỏi hạt poppy là hạt gì đúng không? Đây là loại hạt của loại cây họ poppy, họ cây bao gồm cây hoa coquelicot, chính là bông hoa màu đỏ biểu tượng của hãng nước hoa Kenzo đó. Nếu bạn mê mẩn vẻ đẹp của loài hoa này khi đứng trước cánh đồng bạt ngàn hoa đỏ rực thì bạn hẳn phải ngạc nhiên khi biết là hạt của các loài họ poppy đều có chứa alcaloid, 1 chất gây mê, tạo ảo giác, gây nghiện mà loại cây nổi tiếng nhất chính là cây opium hay còn gọi là cây anh túc, cây thuốc phiện. Tuy nhiên hạt poppy thì vẫn được bán khắp nơi, rắc lên salad, trộn vào bột bánh mì, hay dùng trong nhiều món bánh khác có vị thơm rất đặc trưng. Mùi vị này sẽ sực lên mỗi khi bạn cắn vỡ 1 hạt trong miệng. Mình đã có ngày do không để ý mà ăn hạt poppy trong tất cả các bữa mà vẫn chưa thấy lâng lâng hay có triệu chứng nghiênj ngập gì nên mọi người cứ yên tâm dùng xả láng nhé ^^.

Hạt poppy rất hay được kết hợp với vị chanh, và khi ăn thì mình cũng phải công nhận là 2 vị này rất hợp nhau luôn. Mình cũng đang ủ mưu làm thêm món cookie và bánh mì với 2 vị này nữa xem sao. Phần mousse chanh trong món bánh này được làm từ phần gốc là sốt chanh trứng lemon curd, thêm thành phần cheese mascarpone cho thêm phần béo ngậy. Món sốt chanh trứng này là phần gốc của rất nhiều công thức với chanh bởi nước chanh lỏng, nếu muốn sử dụng vào các loại bánh thì dùng thêm trứng sẽ làm đặc nước cốt chanh lại, đồng thời cũng trung hoà bớt vị gắt của chanh nguyên chất. Nếu có thời gian hoặc khi tìm được mẻ chanh ngon, bạn có thể làm nhiều 1 chút và trữ trong lọ thuỷ tinh tiệt trùng đậy kín, khi nào cần làm bánh có thể lấy ra dùng ngay, hoặc phết với bánh mì, ăn kèm với cốt bánh gateau như 1 loại mứt cũng ngon ơi là ngon rồi!

Công thức món này cực đơn giản, chỉ có hơi lâu mỗi công đoạn phải rán từng cái bánh mà lại phải kiềm chế không ăn vụng vài miếng bánh chín vàng thơm phức nằm trên đĩa thôi!

Lưu ý 1 chút là khi mới xếp các tầng bánh lên với nhau, trước khi cho vào ngăn mát để mousse đông thì bánh khá lung lay, không được vững lắm, nên bước này mọi người chú ý bê đĩa/khay đựng bánh di chuyển nhẹ nhàng, tránh cho bánh bị trượt, đổ mất thì mất công mất ăn mất vui nhé :)) !!

Nguyên liệu:

Cho phần bánh crêpe:

• 140 gr bột mỳ
• 300 ml sữa tươi không đường (dùng sữa nguyên kem bánh sẽ thơm và mềm hơn)
• 4 thìa súp mật ong
• 3 trứng
• 55 gr bơ chảy + khoảng 40 gr bơ để rán crêpe
• 1 nhúm muối
• 1/2 thìa cà phê vani
• 3 thìa súp hạt poppy

Cho phần mousse chanh mascarpone:

• 3 trứng
• 150 gr đường
• 80 ml nước cốt chanh
• 55 gr bơ nhạt
• vỏ nạo của 1 quả chanh
• 1 lá (2 gr) gélatine
• 200 ml kem tươi
• 100 gr mascarpone
• 20 gr đường

Cách làm:

Phần bánh crêpe:

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau trừ hạt poppy rồi lọc qua rây để hỗn hợp được mịn mượt. Tip nho nhỏ là cho tất cả các nguyên liệu vào máy xay sinh tố, xay đến khi các nguyên liệu quyện đều với nhau, cách này tránh cho bột bị vón cục.
• Cho thêm hạt poppy vào trộn đều.
• Bọc màng bọc thực phẩm rồi để bột nghỉ trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h. (Trong lúc đó làm phần lemon curd vì phần này cũng cần thời gian để lạnh).
• Sau 2h bột nghỉ, lấy bột ra khuấy lại cho đều.
• Cho vào chảo nóng 1 thìa bơ, dùng giấy lau nhẹ cho bơ láng đều mặt chảo và đồng thời thấm bớt phần bơ thừa. 1 tay múc thìa bột vào chảo, 1 tay nhanh tay láng bột đều thành 1 lớp mỏng trên mặt chảo.
• Rán crêpe trên lửa nhỏ vừa trong khoảng 1-2′ rồi lật mặt, rán tiếp 30s – 1′ rồi xếp ra đĩa. Rán cho crêpe hơi vàng nâu 1 chút sẽ hợp với kiểu bánh này hơn.
• Tiếp tục cho đến hết phần bột bánh, trước mỗi khi múc bột vào chảo thì khuấy đều lại cho hạt poppy được đều, không bị lắng lại dưới đáy bát. Phần bột sẽ làm được 16-18 cái crêpe.

Phần mousse chanh mascarpone:

• Ngâm mềm lá gélatine trong nước lạnh.
• Cho trứng vào tô thuỷ tinh, dùng phới lồng đánh tan (ko đánh bông).
• Thêm đường và nước cốt chanh, khuấy đều.
• Đun cách thuỷ (đặt 1 nồi nước có đường kính nhỏ hơn đường kính bát đựng, đun sôi nước trong nồi rồi đặt đáy bát lên trên, phần hơi nước nóng bốc lên khi nước sôi sẽ làm chín hỗn hợp trong bát 1 cách “nhẹ nhàng” hơn là đun hỗn hợp trực tiếp trong nồi, trứng chín quá nhanh sẽ bị lợn cợn, vón cục), vừa đun vừa khuấy liên tục trong khoảng 10′ cho đến khi hỗn hợp sánh lại (nhiệt đô hỗn hợp khoảng 70 độ C là đạt).
• Bắc ra khỏi bếp, thêm vào 55 gr bơ nhạt và vỏ chanh nạo nhỏ.
• Cho lá gélatine đã vắt sạch nước thừa vào, khuấy đều cho tan.
• Để nguội rồi để lạnh trong ngăn mát ít nhất 2h. Phần sốt chanh này có tên là lemon curd.
• Sau 2h, lấy phần sốt chanh ra khỏi tủ lạnh, đánh lại cho mịn đều.
• Mascarpone dùng phới đánh sơ cho mềm mịn rồi trộn cùng với sốt chanh.
• Đánh bông kem tươi đến dạng chóp mềm, thêm đường, đánh đều.
• Trộn nhẹ nhàng sốt chanh + mascarpone và kem tươi đánh bông.

Ráp bánh:

• Xếp 1 cái crêpe lên khay/đĩa đựng bánh. Múc 2 thìa súp hỗn hợp mousse chanh lên trên, dàn đều. Xếp 1 cái crêpe lên trên, hơi ấn nhẹ cho mousse dàn đều. Tiếp tục cho đến khi hết phần bánh và chừa lại 4 thìa súp mousse chanh.
• Dùng màng bọc thực phẩm bọc bánh lại, để đông trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h.
• Trước khi ăn, lấy bánh ra khỏi tủ lạnh, múc phần mousse chanh còn lại lên trên cùng, dàn ra mặt bánh cho đẹp rồi trang trí với lát chanh cắt mỏng.
• Có thể rưới thêm sốt caramel lên trước khi dùng.

Bánh để ăn sáng, nhâm nhi cùng tách trà ấm vào bữa xế hay ăn tráng miệng cùng với ly cider táo chua thơm mát đặc sản vùng Bretagne đều tuyệt vời cả!!

Caramel óng ánh nâu chảy tràn trên miếng bánh crêpe mềm mịn nhiều lớp mỏng xen giữa những lớp mousse chanh thơm thơm chua dịu, cùng với mùi vị đặc trưng của hạt poppy và cái béo ngậy của kem và mascarpone. Đây hẳn là 1 món tráng miệng không dành cho những người sợ béo, tuy con gái ai cũng có nỗi lo thừa cân nhưng đứng trước miếng bánh ngọt ngào này thì mình cũng đầu hàng không thể chần chừ mà cầm nĩa xắn ngay 1 miếng thôi!!!