Đã lại sang 1 tuần mới để mình lại được lên đây chia sẻ với mọi người 1 công thức mới nữa đây!!!

Tuần này Paris lạnh lẽo thật sự, đã có hôm có mưa tuyết, tuy chưa thành tuyết vì chỉ vừa rời mà tan ngay, nhưng năm nay hứa hẹn sẽ có 1 mùa đông tê tái cho các bạn không có gấu!! 😦

Mùa đông thì còn buồn ở 1 chỗ là không có tất cả các loại hoa quả mình thích nhất như là xoài, dâu, mâm xôi, đào, đu đủ… hoặc nếu có cũng không đúng mùa và không ngon, chỉ còn các loại họ cam chanh, táo và chuối. Mà ở nhà mình thì quả gì không thích ăn, hay là nhỡ để chín quá không ăn được thì cho tuốt tuột vào bánh. Đấy, như mấy quả chuối tha lôi về với tâm lý “PHẢI MUA HOA QUẢ, PHẢI MUA RAU CỦ” mỗi lần đi chợ xong rồi cứ để đấy không ăn, đến lúc mùi chuối chín thơm lừng át cả mùi cây thông, và quả chuối lốm đốm nâu xấu xí, đó chính là lúc tuyệt vời để mang các em ý đi làm bánh. Món bánh pie mousse chuối caramel này cũng ra đời từ những quả chuối chín tươm mật thơm ngọt như thế! ^^

Mình kể qua 1 chút về tên gọi banoffee của món bánh này nhé!

Banoffee đơn giản là từ ghép của “banana” và “toffee”, là 1 món tráng miệng có xuất xứ từ nước Anh với 2 nguyên liệu chính là chuối và toffee (1 hỗn hợp caramel sữa như duche de leche). Vị banoffee được xuất hiện theo cách truyền thống trong chiếc bánh banoffee pie với lớp đế bánh kiểu bánh tart, 1 lớp kem tươi đánh bông và đương nhiên không thể thiếu lớp chuối với caramel toffee ngọt ngào.  Món tráng miệng được tạo ra bởi 2 đầu bếp người Anh là Nigel Mackenzie và Ian Dowding từ năm 1971. Sau khi làm món caramel sữa toffee bằng cách đun 1 hộp sữa đặc có đường (không mở nắp) nhiều giờ trong nước, họ đã thử nghiệm với nhiều loại hoa quả khác nhau như táo hay quýt, nhưng cuối cùng khi Mackenzie gợi ý thử dùng chuối trong món tráng miệng này, ngay lập tức Dowding đã đồng ý và cả hai đều hiểu rằng đây chính là nguyên liệu thích hợp nhất.

Sau đó món tráng miệng này được khách hàng yêu thích đến nỗi trở thành món không thể thiếu trong thực đơn nhà hàng của họ. Sau này “banoffee” trở thành 1 từ chính thức được công nhận trong từ điển tiếng Anh và là tên gọi của các món tráng miệng kết hợp 2 vị chuối và toffee. Công thức bánh banoffee pie cũng được in lên vỏ hộp của hộp sữa đặc có đường Nestlé như 1 sự thành công của sự kết hợp ngọt ngào này.

Trong món bánh này mình dùng caramel sữa mua sẵn từ chuyến đi Bretagne hồi mùa hè, nhưng bạn hoàn toàn có thể tự làm caramel toffee riêng cho mình. Tìm trên mạng sẽ có rất nhiều công thức nhưng cách làm tiện nhất có lẽ vẫn là đun hộp sữa đặc, thời gian và cách làm chi tiết cụ tiết các bạn chịu khó google “toffee recipe” hoặc “dulce de leche recipe” nhé!

Mình cũng hơi biến tấu 1 chút với phần đế bánh làm bằng bánh spéculoos, 1 loại bánh quy phổ biến từ nước Đức và vùng phía Bắc nước Pháp. Bánh quy spéculoos có vị đặc trưng của quế và đường nâu, sẽ mang lại 1 chút không khí Noel cho món bánh này. Nếu không có spéculoos, bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng bánh quy bình thường nhé! 🙂

Nguyên liệu:

• 120 gr bánh spéculoos (có thể thay bằng bánh quy thường)
• 50 gr bơ nhạt
• 130 gr creamcheese
• 40 gr đường
• 1/2 quả chanh xanh
• 1 thìa súp rượu rhum
• 1 thìa súp đường nâu
• 180 gr kem tươi
• 4 quả chuối chín
• 3 thìa súp caramel
• 1 thìa súp dừa nạo rang thơm

Cách làm:

• Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
• Nạo vỏ của 1/2 quả chanh rồi cắt làm đôi.
• Đun chảy bơ rồi trộn với bánh quy bẻ nhỏ. Xay bánh và bơ cho đến khi nhuyễn mịn.
• Đặt khuôn bánh đế rời hoặc ring mousse (đường kính 17-18cm) lên khay nướng có lót giấy nến.
• Dàn đều rồi ấn vụn bánh bằng thìa để tạo thành 1 lớp đế bánh phẳng đều.
• Nướng trong lò 12-15′. Lấy bánh ra khỏi lò, để nguội. Lúc nóng phần đế bánh sẽ còn hơi mềm, xốp, dễ vỡ vụn, lúc nguội bánh sẽ cứng lại và kết dính với nhau hơn. Lúc này mới nên di chuyển bánh ra khay/đĩa bày bánh để tránh bánh bị nứt, gãy.

• Cắt chuối thành khoanh dày khoảng 2 cm, cho thêm nước cốt của 1/4 quả chanh, rượu rum, đường nâu và trộn đều.
• Xếp các khoanh chuối lên trên đế bánh, rưới đều caramel lên trên lớp chuối.
• Trộn creamcheese với đường, vỏ chanh nạo và nước cốt của 1/4 quả chanh còn lại. Đánh nhẹ cho cream cheese mềm và quyện đều với các nguyên liệu khác.
• Đánh bông kem tươi rồi trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp cream cheese ở trên để tạo thành hỗn hợp mousse bông xốp nhẹ.
• Đổ lớp mousse này lên trên lớp chuối, chú ý chỉ đổ mousse lên bánh khi đế bánh đã nguội hoàn toàn tránh cho mousse bị chảy.
• Để đông trong tủ lạnh ít nhất 6h hoặc qua đêm.
• Sau khi bánh đông, lấy ra khỏi tủ lạnh, lách mũi dao quanh thành bánh rồi nhẹ nhàng gỡ khuôn ra.
• Cắt xéo chuối thành lát mỏng xếp lên mặt bánh.
• Rắc thêm dừa nạo, bào thêm 1 chút vỏ chanh và rưới thêm caramel lên trên.

Chúc mọi người 1 tuần mới làm việc hứng khởi và hẹn tuần sau với 1 món ăn mặn nhanh gọn nhiều chất cho những ngày mùa đông sắp tới nhé!! ^^

Mà nhắc lại chút xíu là mọi người có thể follow bằng cách nhập địa chỉ mail của mình trên blog này (sau khi ấn vào nút follow), hoặc like page facebook Bake It Glamorous để cập nhật các công thức mới ra lò và nhưng câu chuyện luyên thuyên của mình hàng tuần nhé!=))