Tuần vừa rồi nhiều việc bận rộn lại đón bạn từ Việt Nam sang chơi nên mình thấy tuần trôi qua siêu nhanh, vèo cái đã đến ngày có bài post mới rồi! Hôm nay tuy không có chuyện gì hay chia sẻ ngoài chuyện ca cẩm là Paris lạnh lắm, nhưng lại có món cơm trộn kiểu Nhật takikomi gohan giới thiệu với mọi người.

Cơm nấu với rau củ và cá, cách nấu lại nhanh chóng đơn giản, món cơm nhiều màu sắc hấp dẫn và rất đủ chất mà thanh nhẹ, vô cùng phù hợp cho những buổi tối mùa đông đi làm về muộn phải vội vàng chuẩn bị cơm tối.

Takikomi gohan là 1 món cơm khá phổ biến trong bữa ăn hàng ngày của người Nhật. Cơm được nấu từ loại gạo tròn của Nhật, kèm theo các loại rau củ, nấm và thịt hoặc hải sản như tôm hoặc các loại cá. Nước nấu cơm thường sẽ dùng nước hầm dashi, 1 loại nước dùng nấu từ rong biển khô, cá khô và nấm hương. Phần nước dùng dashi này mình thường đun sẵn nhiều nhiều chút, nên lúc cần là có ngay và luôn, tuy nhiên bạn có thể thay thế bằng các loại nước dùng khác đều được nhé (thậm chí có hôm vội nhà hết dashi mình chỉ nấu bằng nước thường). Tất nhiên mình vẫn khuyên dùng các loại nước dùng từ rau củ (củ cải, hành khô…) để cơm có vị thanh nhẹ nhàng nhé! 🙂

Món này tương tự như món cơm rang, hoàn toàn có thể là món vét tủ lạnh :)), nghĩa là ngoài gạo để nấu cơm là bắt buộc thì bạn có thể cho bất cứ nguyên liệu nào mà bạn thích vào.

Về phần thịt, do để món cơm có vị thanh nhẹ và không quá nặng, ngấy thì loại thịt hay được dùng nhất là thịt gà, nhưng mình cũng đã thử nấu với thịt bò thái nhỏ hoặc thịt heo băm nhỏ cũng rất ngon; và các loại hải sản như cá, tôm, sò, thậm chí cá thu đóng hộp…

Về phần rau củ cũng vậy, mình hay dùng nấm, cà rốt và đậu Hà Lan vì dễ kiếm, nhưng đến mùa bạn có thể thêm măng, hạt dẻ, rau cải hay khoai lang thái hạt lựu nhỏ…. Nói chung đây là 1 món ăn bạn có thể tuỳ hứng mà biến tấu, sáng tạo ra món cơm với khẩu vị của riêng mình.

Nếu muốn làm thành món chay, bạn chỉ cần nấu nước dùng với lá rong biển kombu và nấm, còn khi nấu cơm thì ngoài rau củ ra bạn có thể thêm đậu phụ hay trứng chiên thái nhỏ thay thế nhé!! 🙂

Tuy nhiên, để có được món cơm ngon thì cũng có 1 vài lưu ý nho nhỏ như sau:

Gạo nên ngâm trước ít nhất 30′, trong lúc đó bạn có thể sơ chế, chuẩn bị các nguyên liệu khác. Gạo Nhật sau khi ngâm sẽ mềm ra hơn 1 chút, giúp cho gạo dễ ngấm các hương vị từ các nguyên liệu khác vào.

Không nên cho quá nhiều nguyên liệu, bạn ước lượng các nguyên liệu khác chỉ nên chiếm khoảng 30% so với gạo vì gạo sẽ ngấm nước dùng và chín tốt hơn, nếu lượng nguyên liệu khác quá nhiều, các nguyên liệu này sẽ hút nhiều nước làm cho cơm dễ bị sượng.

Và tuyệt đối không nên trộn các nguyên liệu với cơm trước khi nấu mà chỉ nên xếp lên trên mặt gạo thôi nhé, sau khi cơm chín mới trộn đều các thứ với nhau để gạo được chín đều hơn. Các nguyên liệu nên được xếp lần lượt theo thứ tự từ cứng xuống dưới và mềm hơn lên trên cùng nhé!

Trong món này mình dùng cá đã lọc xương sẵn thành phi lê cho tiện nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng cá nguyên con để có vị ngọt và đậm đà hơn nhé. Nếu dùng cá còn nguyên con (bỏ đầu, bỏ ruột, rửa sạch, thấm khô), khi nấu bạn cho nguyên con cá lên trên mặt cơm. Khi cơm chín lấy cá ra gỡ lấy thịt, cho lại vào nồi cơm và trộn đều cùng các nguyên liệu khác là xong!

Nguyên liệu: (cho 4 phần ăn)

Cho phần nước dùng dashi:

• 30 gr lá kombu khô
• 30 gr cá thu khô katsuobushi
• 2 cái nấm shitake khô (có thể thay bằng nấm hương)
• 1L nước

Cho phần cơm:

• 400 gr gạo Nhật
• 200 gr phi lê cá
• 1 củ cà rốt
• 300 gr nấm (mình dùng 1 vài loại nấm khác nhau như nấm sò, nấm shimeji…)
• 1 miếng nhỏ đậu phụ chiên sẵn
• 10 gr gừng
• 2 quả chanh xanh (không bắt buộc, tuỳ khẩu vị)
• 5 nhánh hành lá
• 1 thìa súp rượu saké
• 1 thìa súp mirin
• 2 thìa súp xì dầu

Cách làm:

Phần nước dùng dashi:

• Lau sạch phần “bụi” trắng trên bề mặt lá kombu bằng khăn ẩm.
• Cho lá kombu, nấm khô và nước vào nồi, ngâm ít nhất 30′. Nếu có thời gian bạn có thể ngâm lâu hơn (khoảng 2-3h), việc ngâm lâu trong nước lạnh sẽ làm cho kombu tiết ra nhiều mùi thơm hơn).
• Sau khi ngâm, đun nước với kombu trên lửa to vừa cho đến khi chớm sôi (nước cạnh thành nồi nổi bọt sôi nhẹ lăn tăn) thì vớt lá kombu ra. Hớt bọt trong khi đun nếu có.
• Để nước nguội bớt khoảng 5′ rồi cho phần cá thu khô katsuobushi vào. Đun sôi và hớt bọt trong khi đun.
• Khi nước sôi đun thêm 1′ nữa rồi tắt bếp, để nguội bớt cho đến khi cá khô lắng xuống dưới đáy nồi (khoảng 10-15′).
• Lọc qua rây để lọc bỏ phần cá khô và nấm khô. Thành phẩm sẽ là nước dùng có màu vàng nhạt và rất trong.
• Phần nước dùng dashi này sau khi để nguội có thể trữ trong ngăn mát tủ lạnh 1 tuần hoặc trong tủ đá 3 tuần.

Phần cơm:

• Gạo vo sạch. Ngâm trong nước lạnh 30-60′.
• Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, thái hạt lựu nhỏ.
• Gừng rửa sạch, gọt vỏ, thái sợi.
• Nấm rửa nhanh qua nước (ko ngâm rửa lâu nấm sẽ ngậm nhiều nước và nhạt vị), thái hoặc xé thành miếng vừa ăn, để ráo nước.
• Đậu phụ thái lát mỏng.
• Phi lê cá rửa sạch, thấm khô.
• Hành lá cắt bỏ rễ, rửa sạch, thái nhỏ.
• Cho gạo vào nồi cơm điện, thêm saké, mirin, xì dầu, nước dùng dashi (mực nước hơn mặt gạo 1 đốt ngón tay). Trộn đều.
• Rải lần lượt gừng, cà rốt, nấm và đậu phụ lên mặt gạo.
• Tiếp tục xếp các miếng phi lê cá lên trên.
• Bấm nút nấu cơm. Cơm chín thì cho 1/2 phần hành lá vào trộn đều các nguyên liệu cùng với cơm. Để cơm ủ trong nồi thêm 10′ nữa rồi xới ra bát, rắc hành lá lên trên, vắt chanh (không bắt buộc, tuỳ khẩu vị) rồi trộn đều và chén thôi!!!

Tranh thủ khoe luôn với mọi người đam mê mới của mình là đồ gốm mộc hihi ^.^!!! Dạo này vì mê nên đọc nhiều về gốm, thực sự mới đọc về gốm Nhật đă hoa hết cả mắt, và cũng mê tít luôn, từ những dòng Bizen  mộc mạc không tráng men lúc cầm vào còn nguyên cảm giác của đất, đến dòng Shino men đỏ cam pha những  hạt trắng hay dòng Hagi hồng (đồ trên ghế trong hình dưới) là dòng mình mê nhất với loại men với những đốm hồng đặc trưng trên nền trắng ánh lên như ngọc trai…. Lại còn gặp được 1 em chủ hàng gốm đáng yêu dễ sợ, chụp hình từng chiếc bát, cốc, ấm trà, giới thiệu, kể chuyện về gốm cho mình nghe, thêm anh bạn cùng nhà cũng mê đồ thủ công nữa nên mình mới sa đà, chọn đi chọn lại mà vẫn mua đến nhiêu đây. Mà cũng không hiểu có khi kiếp trước mình làm trâu ngựa cho thằng bạn thân hay sao =)), mà kiếp này nó sang làm việc cũng thồ cho mình đến hơn 20kg gốm như này đây, chưa kể thêm cả 15kg đồ ăn nữa!!!! Thật là xúc động hết sức luôn ý!

Dạo này tuy đã vào mùa đông âm u lạnh lẽo-mùa mà mình kém thích nhất, nhưng mà những con người xung quanh mình cứ đáng yêu hết cỡ vậy đó, nên mình cứ cười hoài cười hoài thôi à! :))

Hẹn cả nhà tuần sau với 1 món bánh mang đầy không khí mùa Giáng sinh nhé!!