Double cheesecake là loại bánh làm mưa làm gió 1 thời gian ở Việt Nam trên khắp các hội bánh mà mình biết, một ngày vào thấy facebook có không biết bao nhiêu bài post về em nó. Mình thích cheese, nhất là mascarpone nên đương nhiên là tò mò làm thử ngay, không ngờ là em nó lại thơm ngon hấp dẫn đến từng lớp từng hương vị như thế!!! Với phong cách làm việc theo hứng như của mình thì món bánh gây sốt từ một năm trước này đến giờ mới có dịp được lên sóng thì cũng là chuyện bình thường =)). Hôm nay xin gửi đến mọi người công thức của món double cheesecake thơm mềm, béo ngậy, mịn mướt mát lạnh mà không hề ngán cùng với vài cánh hoa vàng mùa xuân này nhé!

Paris năm nay lại có 1 mùa xuân ẩm ương không thể tả, từ những ngày nắng nóng 28-29 độ rồi đột ngột chuyển sang những hôm mưa gió sụt sùi gió vun vút lạnh buốt như hôm nay – một ngày đầu tuần thực sự khiến người ta không có chút dũng khí và cảm hứng nào để bước ra khỏi nhà bắt đầu tuần làm việc mới. Ngoài sở thích nấu nướng bánh trái ra mình còn mê đan lát, nên các bạn lại được dịp trêu mình là còn bao nhiêu cái áo cái khăn chưa kịp đan xong nữa mà cứ để rét nàng Bân quay đi quay lại nhiều lần thế? Thời tiết buồn chán là thế nhưng thôi có chút an ủi tàm tạm hôm nay là ngày nghỉ của mình do cuối tuần đã đi trực tối tăm mặt mũi, và ai kia do bận dự án riêng nên cũng xin nghỉ ở cơ quan, ở nhà dù hí húi cắm cúi làm việc nhưng vẫn đi ra đi vào đun nước, rót đầy ấm trà của mình. Còn mình cứ việc ngồi viết blog, làm ảnh và nhâm nhi cốc trà ấm sực trên chiếc ghế lắc lư bên cửa sổ có những vệt nước mưa bình thản chạy dài.

À ừ quay lại chuyện bánh =))!!! Double cheesecake gồm một lớp đế bánh xốp mềm, 1 lớp cheesecake đặc từ creamcheese và một lớp mousse từ mascarpone. Tuy đều làm từ cheese nhưng khi ăn bạn sẽ cảm nhận được 2 lớp cheesecake khá rõ ràng, lớp bên dưới đặc béo ngậy, có vị chua chua nhẹ, còn lớp bên trên bông xốp nhè nhẹ và ngọt ngào man mát như một cụm mây. Công thức này mình tìm được ở trên mạng, có chép lại vào 1 tờ giấy và làm theo với chỉnh sửa đôi chút, nhưng giờ tìm lại thực sự không biết của ai nữa vì có nhiều clip dạy làm quá nên rất tiếc là ghi công thức lên đây nhưng không thể ghi nguồn công thức gốc của bạn nào đó được. Các bạn muốn xem cách làm rõ ràng hơn thì có thể tìm trên youtube để xem clip có các bước cho dễ hiểu nhé!

Mình đã có thử làm món này với vị trà xanh, tuy là fan hâm mộ số một của trà xanh và mình cũng rất thích chiếc bánh đó, nhưng thực sự mình thấy thì double cheesecake thuần vị như vậy thôi có lẽ là ngon nhất vì như vậy mình cảm nhận được vị các loại cheese được rõ rệt nhất!

Nguyên liệu:

Cho phần cốt bánh:

• 40 gr lòng trắng trứng (khoảng 1,5 lòng trắng)
• 40 gr đường bột
• 40 gr lòng đỏ trứng (khoảng 2 lòng đỏ)
• 25 gr bột mỳ
• 15 gr bột ngô

Cho phần cheesecake nướng:

• 220 gr creamcheese
• 80 gr đường bột
• 60 gr kem tươi
• 1 trứng
• 1 lòng đỏ trứng
• 1 thìa súp bột mỳ
• vani

Cho phần mousse mascarpone:

• 95 gr mascarpone
• 55 gr đường bột
• 1 lòng đỏ trứng
• 6gr (3 lá) gélatine
• 50 gr kem tươi
• 170 gr kem tươi

Cách làm:

Phần cốt bánh:

• Bật nóng lò ở nhiệt độ 180 độ C.
• Đánh bông lòng trắng trứng với đường cho đến khi đạt chóp mềm (soft pic).
• Vừa đánh vừa cho từng lòng đỏ vào cho đến khi quyện đều.
• Cho bột mỳ và bột ngô đã rây mịn vào. Trộn nhẹ nhàng theo kỹ thuật fold để không mất bọt khí làm bánh bị chai, xẹp.
• Đổ vào khuôn vuông 20 x 20 cm đã chống dính rồi nướng trong 12-15′ cho đến khi dùng mũi dao xiên vào bánh rút ra không còn dính bột.
• Lấy bánh ra khỏi khuôn, để nguội trên rack.

Phần cheesecake nướng:

• Trộn đều tất cả các nguyên liệu với nhau.
• Lúc này phần đế bánh đã nguội bớt, cắt cốt bánh thành hình tròn có đường kính 15,5 cm. Giữ lại phần cốt bánh thừa để trang trí bánh.
• Lót phần đế bánh vào khuôn tròn đường kính 15 cm. Mình dùng ring (khuông không đáy) để dễ tách bánh ra khỏi khuôn nên phần đế bánh phải to hơn đường kính khuôn 1 chút thì bánh sẽ khít vào khuôn hơn, tránh cho phần hỗn hợp cheesecake trước khi nướng rất lỏng không bị chảy tràn ra ngoài.
• Đổ hỗn hợp cheesecake lên đế bánh.
• Nướng cách thuỷ (đặt trong lò 1 khay nước sôi) ở nhiệt độ 150 độ C trong 20-25′.
• Bánh chín là khi mặt bánh đặc, se lại không dính tay khi chạm nhẹ vào nhưng tâm bánh vẫn di chuyển khi lúc lắc bánh.
• Để nguội rồi để bánh lạnh hoàn toàn trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 2h.

Phần mousse mascarpone:

• Ngâm mềm lá gélatine.
• Đun nóng 50 gr kem tươi (không cần đun sôi, chỉ cần đun nóng đủ để gélatine tan hết), cho lá gélatine đã vắt sạch nước thừa vào phần kem ấm. Khuấy đều cho tan hết.
• Đánh mascarpone với đường cho mịn. Trộn với hỗn hợp trên (kem tươi + gélatine).
• Thêm lòng đỏ trứng, trộn đều.
• Đánh bông 170 gr kem tươi đến dạng chóp mềm. Trộn nhẹ nhàng với hỗn hợp trên (mascarpone + kem tươi + gélatine).
• Đổ hỗn hợp mousse lên phần bánh cheesecake nướng.
• Để đông trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3h.

Phần đế bánh còn thừa bạn có thể rây vụn rồi rắc lên mặt và thành bánh để bánh được áo đều vụn bánh, sẽ trông như một cục bông gòn tròn xoe xinh xinh nhé! ^^

Ngày mưa gió ỉu xìu nhưng từ góc bếp nhìn ra thấy vàng rực như nắng cả 1 góc căn phòng thế này quá đủ để có thêm cảm hứng làm việc rồi mọi người nhỉ? ^^

Như post trước mình nói là có nhiều chuyện vui nho nhỏ muốn chia sẻ dần dần thì post này mình khoe 1 chút nhé! Chẳng là một ngày tháng 3, mình tình cờ thấy chị bạn chia sẻ một post tìm dịch giả của I Love Cookbook nên cũng bon chen đăng ký, mọi chuyện sau đó diễn ra nhanh vèo vèo: mình giới thiệu bản thân, chị Trầm của ILC ok luôn, gửi bản dịch test, rồi duyệt bản mình dịch và gửi bản sách gốc cho mình, mình khoe với thầy trưởng khoa, thầy thích thú lắm cho nghỉ 3 hôm, mình cắm cúi hì hục dịch quên ăn uống (xin chú ý mình – quên – ăn – uống!!!! =)) cô gái mê ăn bỏ bữa), quên trời đất hoàn thành bản thô trong đúng 3 ngày, thêm 2 tuần mỗi ngày chỉnh sửa vài phút trước khi lăn quay ra ngủ, rồi ILC cho thiết kế, biên tập vèo vèo, đến đầu tháng 6 là sách ra mắt rồi!!

Và đây là cuốn sách mình dịch – cuốn sách dạy nấu đồ chay khiến cho người mê thịt thà như mình mà lúc dịch cũng không ít lần choáng váng vì thèm. Hơn tất cả, mình thấy đây không chỉ là một cuốn sách đồ chay, mà là cuốn sách nói về một cách sử dụng nguyên liệu, cách nấu cũng như cách ăn một cách cân bằng, lành mạnh và đầy đủ dưỡng chất nhất cho cơ thể, vậy bạn còn chần chừ gì nữa mà không đặt mua ngay từ bây giờ nhỉ!! ^^