Hình như mình post bài cứ bị lỡ nhịp một mùa hay sao ý! Bài post trước cuống cuồng post cho kịp cái nắng cuối hè, hôm nay Paris đã chớm đầu đông được 1 tuần rồi mình mới có thời gian post món ăn mùa thu này đây.

Thực sự mấy hôm nay Paris chuyển lạnh đột ngột, chiều nay còn có cả mưa tuyết, làm mình còn chưa kịp chuẩn bị tinh thần đón mùa đông. Mình thì mới chỉ kịp tận hưởng mùa thu có chút xíu, mới kịp ngắm vài lần những hàng cây rực sắc vàng đỏ hay nâu trầm tĩnh mịch có vài lần, mới đắm mình dưới làn nắng thu hanh hao se se lạnh có một chút…. thế mà đã sắp phải chiến đấu với mùa đông dài đằng đẵng sắp tới. Nhưng mà mùa đông ấy, ngoài những buổi sáng phải đi trực từ lúc trời còn tối mịt hay những buổi đêm tan làm gió rét hun hút, thì chính cái rét mướt ấy lại làm mình thêm yêu thích những góc nhà ấm áp hơn, bớt thời gian tung tăng đi chơi để quẩn quanh bên gian bếp nấu những món ăn ấm sực để chống chọi với cái rét buốt bên ngoài… và chúng mình sẽ thêm thời gian ở bên nhau mà chẳng làm gì ngoài tận hưởng từng khoảnh khắc ấm áp.

Món xôi nấm hạt dẻ này là một món ăn vô cùng thích hợp cho những buổi tối như thế! Hạt dẻ mình cùng hội bạn đi nhặt trong rừng từ mùa thu, mọi người thì ngại nên chẳng ai đem về, thé là mình thầu hết, mang túi to túi nhỏ về, hì hụi khứa vỏ, nướng 1 mẻ, luộc 1 mẻ, bóc vỏ sưng cả tay xong rồi chia nhỏ để trử trong ngăn đá. Trung thu có thể làm nhân bánh trung thu vị hạt dẻ, có thể nghiền 1 chút vào phần bột các món bánh, hay nấu món xôi nấm hạt dẻ non tuyệt cú mèo này.

Hạt xôi dẻo mềm bởi đã ngấm đẫm sốt từ thịt, nấm xào, thịt heo mềm ngậy, nấm sần sật và rất thanh, và cuối cùng là từng miếng hạt dẻ bùi ngọt tan ra trong miệng làm nên sự đặc biệt của món ăn.

Trong món này mình dùng thịt ba chỉ vì nhà có sẵn, nhưng mình nghĩ thịt nạc vai có dắt 1 chút xíu mỡ hoặc thịt gà cũng sẽ rất hợp với món xôi này. Bạn cũng có thể dùng bất cứ loại nấm nào thay cho nấm bào ngư như nấm đùi gà, nấm shimeji, nấm rơm… Nếu muốn làm thành món chay bạn chỉ cần bỏ phần nguyên liệu thịt heo và dầu hào trong phần sốt đi thôi nhé :).

Nguyên liệu:

• 10-15 quả hạt dẻ đã hấp chín và bóc vỏ lụa
• 2 nhánh hành lá
• 200 gr gạo nếp
• 100 gr nấm bào ngư
• 100 g thịt ba chỉ
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa cà phê saké
• 1 thìa cà phê xì dầu

Cho phần sốt:

• 2 thìa súp nước
• 1/2 thìa súp dầu hào
• 1/2 thìa súp xì dầu
• 1 thìa súp mirin
• hạt tiêu

Cách làm:

• Ngâm gạo nếp trong nước lạnh qua đêm hoặc 1h với nước nóng.
• Cho gạo nếp vào chõ hấp chín hoặc nồi cơm điện (thêm khoảng 150-180ml nước) nấu chín.
• Làm sốt: trộn đều tất cả các nguyên liệu của phần sốt.
• Trong lúc đó, thịt ba chỉ cắt hạt lựu rồi ướp với dầu mè, saké và xì dầu.
• Nấm shimeji rửa sạch, cắt bỏ rễ.
• Đun nóng 1 thìa súp dầu ăn, cho thịt heo vào đảo đều cho đến khi thịt cháy cạnh và có màu vàng nâu hấp dẫn thì trút thịt ra đĩa.
• Nếu thịt tiết ra nhiều mỡ thì đổ bớt mỡ thừa trong chảo rồi cho nấm vào xào khoảng 30s.
• Đổ phần sốt vào chảo, thêm hạt dẻ rồi đảo đều.
• Thêm thịt heo vào, đảo đều rồi đun thêm khoảng 3-4′ cho các nguyên liệu ngấm gia vị và sốt sệt lại.
• Xôi chín xới ra bát, trộn với phần thịt heo xào nấm và hạt dẻ rồi đậy nắp. Nếu nấu xôi bằng nồi cơm điện thì cho thịt xào vào nồi, trộn đều rồi đậy nắp nồi lại. Để xôi ngấm sốt khoảng 5′.
• Múc xôi ra bát, rắc thêm hành lá thái nhỏ rồi dùng nóng.

Hôm nào mình đi làm về muộn, lười lười nấu nhiều món cầu kỳ, rồi cũng ngại bày nhiều bát đĩa, thì mình rất thích nấu những kiểu món thế này, để mỗi bạn một bát, ngồi co ro trong tấm chăn mềm trên ghế sofa, đốt nến lên (vì ăn món này đơn giản chỉ cần lấy thìa xúc đưa vào miệng nên không sợ tối om om gắp nhầm chấm lung tung =)), cũng để mùi nến xua bớt mùi xào nấu trong nhà đi 1 chút), rồi hoặc là vừa ăn vừa nói chuyện luyên thuyên hay xem 1 bộ phim nào đó. Buổi tối mùa đông cứ trôi qua như thế đầy yên bình và giản đơn như thế!

Dạo này blog dù tên là bakeitglamorous nhưng mình lại post nhiều công thức đồ uống và món mặn quá nhỉ? Đó là tại vì mình đang tập trung hết sức vào cuốn sách làm bánh của riêng mình đó. Thành ra lần nào hẹn được với photographer ruột của mình để chụp food là cả 1 ngày cũng chỉ lo chụp bánh cho sách, rồi thêm 1 món đồ uống (thường là cocktail để làm việc cho hứng khởi) và món mặn để ăn trưa nên blog mới toàn 2 loại này như vậy :).

Vậy nên hẹn mọi người vào post sau với 1 món ngọt để đổi gió nhé!! ^^