Từ khi bắt đầu chú ý hơn đến việc bảo vệ môi trường, ngoài những việc đơn giản đã trở thành thói quen hàng ngày như phân loại rác, hạn chế hết mức có thể trong việc sử dụng đồ nhựa, không dùng điện, nước lãng phí… mình còn cố gắng chọn ăn các loại rau củ quả hữu cơ (để tránh việc sử dụng các chất hoá học làm ảnh hưởng xấu đến đất, nguồn nước ngầm..), theo mùa và được trồng ở không quá xa nơi mình ở (giảm bớt hoa quả được trồng trong nhà kính hoặc nhập khẩu từ các nơi xa làm tiêu tốn năng lượng). Như vậy việc đầu tiên sẽ là… đau ví =)), vì rau củ quả đầy đủ các tiêu chí trên tuy tốt cho môi trường nhưng sẽ có giá thành cao hơn các loại thường. Ăn theo mùa cũng khiến cho mình có ít sự lựa chọn hơn, ví dụ như mùa đông sẽ chỉ toàn quanh đi quẩn lại các loại quả như cam, táo, lê, hay các loại rau thì chỉ đa số là các loại bắp cải, cà rốt… Nhưng bạn biết không? Điều đó cũng đồng nghĩa với việc mình sống theo nhịp độ của thiên nhiên, và mùa xuân khi vạn vật bừng lên sức sống mới sau mùa đông lạnh giá, mình sẽ tha hồ được ngập trong các loại rau củ quả ngon lành tươi mới. Những nhánh cây đại hoàng chua dịu với mùi thơm nhẹ rất đặc trưng cùng những quả dâu đỏ cam chín mọng óng ánh thơm lừng cả góc bếp tràn nắng là những niềm hạnh phúc nhỏ xinh của mình những ngày này! ^^

Vì Paris mấy hôm nay hơi mưa gió sụt sùi và âm u như những ngày đầu thu vậy mà chiều thứ 7 lại hửng nắng lên 1 chút nên mình gửi đến mọi người một bài viết về một loại đồ uống mà mình cũng mới tìm hiểu gần đây đó là shrub – 1 thức uống rất là giải khát, phù hợp cho những ngày nắng đẹp ngồi nhâm nhi và chill, mà lại còn có nhiều lợi ích cho sức khoẻ nữa nhé!

Shrub hay drinking vinegar là thức uống có thành phần cơ bản gần giống như các loại nước chanh lemonade gồm nước (có ga hoặc không), acid tạo nên phần vị chua nền, đường để cân bằng lại vị chua, và hoa quả để thêm hương vị, chỉ khác một điều trong shrub, mình sẽ dùng dấm thay vì nước chanh cho thành phần acid.

Với các thành phần chính như thế, bạn có thể tha hồ biến tấu với các loại hoa quả, dấm và đường mà bạn thích. Mình dùng dâu tây và cây đại hoàng (rhubarb) vì chỗ mình ở đang vào mùa, nhưng bạn hoàn toàn có thể dùng các loại hoa quả khác mà nơi bạn sống đang có hoặc thậm chí dùng hoa quả đông lạnh cũng được luôn. Cây đại hoàng là 1 loại cây có vị khá chua mà mình có nói qua trong công thức panna cotta với cây đại hoàng này rồi nhé! 🙂 Nếu không tìm mua được cây đại hoàng thì bạn có thể thay thế hoàn toàn bằng dâu tây hay kết hợp dâu với một loại hoa quả nào khác đều được.

Phần acid mình nghĩ chỉ nên dùng các loại dấm hoa quả như dấm táo, dấm chuối… vì mùi vị sẽ thơm hơn và quan trọng là nhẹ hơn chứ không bị quá gắt như các loại dấm trắng hay dấm rượu. Dấm hoa quả thì có hàng bao nhiêu là công dụng đối với cơ thể rồi: acid acetic giúp phá vỡ cấu trúc các thức ăn hấp thụ nên sẽ giúp mình tiêu hoá tốt hơn và còn có tác dụng giảm hấp thụ chất béo, ngoài ra khi kết hợp với các enzym cũng có sẵn trong dấm, acid acetic còn giúp làm giảm việc sản sinh insulin (rất tốt cho việc kiểm soát cân nặng)….

Để cân bằng vị chua nên món uống này mình sẽ phải cần dùng thêm đến chất tạo ngọt. Phần “đường” này còn có một tác dụng khác trong bước ngâm hoa quả vì đường sẽ “rút” phần nước juice thơm ngon chứa trong hoa quả ra ngoài nữa. Nếu muốn hạn chế tác hại của đường thì bạn có thể giảm bớt lượng đường đi 1 chút (khoảng 20%) hoặc thay thế đường trắng bằng các loại đường nâu chưa qua tinh chế hay mật ong, các loại si rô. Tuy nhiên với mật ong và các loại si rô dừa, lá phong thì món uống của bạn sẽ có thêm mùi vị của mật ong hoặc si rô nữa nên tuỳ vào sở thích mà bạn hãy chọn lựa chất tạo ngọt phù hợp nhé!

Trong công thức này mình dùng dầu tinh chất hoa hồng do bạn mình mua tặng 1 chai xinh xinh ở Maroc mà bạn có thể thấy lấp ló trong các tấm hình bên dưới. Hương vị hoa hồng rất hay được sử dụng trong các món tráng miệng ở các nước vùng Bắc Phi nên loại dầu tinh chất hoa hồng này khá phổ biến ở đó. Tuy nhiên mình chưa từng thấy loại này ở Pháp, may là chai này nó đậm đặc đến nỗi chỉ cần 1 thìa thìa pha với 1 L nước là sẽ có được loại nước hoa hồng thơm lừng mình vẫn mua trước đây rồi nên dùng mãi vẫn chưa thấy vơi đi mấy =)). Nhớ hôm đầu tiên bạn mang đến tặng, mình lấy ngay ra thử cho vào món salad hoa quả để cùng ăn, vừa được một thìa là hai đứa ái ngại nhìn nhau “hình như bọn mình cho hơi nhiều” vì chỉ 1-2 giọt thôi mà món salad của mình trở nên đắng nghét và môi hai đứa còn sưng vều lên mất một lúc =)). Nếu tìm được loại dầu hoa hồng đậm đặc này thì bạn chỉ nên cho 1 giọt vào hỗn hợp shrub thôi nhé, và sau đó mình còn pha phần nước cốt shrub này với nước hoặc cho vào cocktail nên dầu hoa hồng cũng sẽ loãng ra thêm nhiều. Nếu không có thì bạn dùng 1 thìa súp (thìa canh) nước hoa hồng thông thường là được nhé!

Nếu tìm trên mạng thì shrub có khá nhiều cách làm, nhưng sau khi thử 1 vài cách nhanh mì ăn liền hoặc cách làm chậm mưa dầm thấm lâu thì vẫn phải công nhận là nếu chịu khó chờ đợi 1 chút thì thành quả vẫn xứng đáng và hấp dẫn hơn nhiều bởi hương vị của hoa quả được chiết xuất ra đầy đủ và trọn vẹn hơn.

Giờ thì mình bắt tay vào làm thôi nào!

Nguyên liệu:

• 100 g dâu tây
• 50 g thân cây đại hoàng (rhubarb)
• 100 g đường
• 30 g mật ong
• 160 ml dấm táo
• 1 giọt dầu tinh chất hoa hồng (hoặc 1 thìa súp nước hoa hồng) (không bắt buộc)

Cách làm:

• Thân cây đại hoàng rửa sạch, cắt bỏ phần gốc già hoặc phần ngọn có dính lá (vì lá loại cây này có độc) rồi cắt khúc nhỏ.
• Dâu tây rửa sạch, cắt bỏ cuống rồi cắt làm đôi hoặc làm tư.

Phương pháp nhanh gọn:

• Đun đường, 4 thìa súp nước và thân cây đại hoàng cho đến khi đường tan hết thì tắt bếp rồi để nguội hoàn toàn. Nếu bạn chỉ dùng dâu thì có thể bỏ quả bước này.
• Cho hỗn hợp trên vào cối máy xay cùng với dâu tây, mật ong, nước hoa hồng và dấm rồi xay nhuyễn.
• Lọc hỗn hợp qua rây, bỏ phần bã và giữ lại phần nước.
• Đổ vào lọ kín rồi để ngấm trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 48h.

Phương pháp chậm:

• Cho dâu tây, khúc cây đại hoàng và đường vào lọ thuỷ tinh.

• Dùng cối hoặc thìa dầm cho dâu và đại hoàng nát ra, giúp hoa quả tiết ra nhiều nước bên trong.
• Đậy kín rồi cất ngăn mát tủ lạnh ít nhất 8h đến 24h, thỉnh thoảng lắc hoặc khuấy đều ra kích thích hoa quả tiết ra phần nước thơm ngon bên trong.

• Lọc qua rây lấy phần nước cốt và bỏ phần bã rồi đổ vào chai/lọ thuỷ tinh.
• Đổ thêm dấm táo, tinh chất hoa hồng và mật ong vào lọ. Lắc hoặc khuấy cho hỗn hợp quện đều.
• Đậy nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh đến khi dùng.

Khác với các loại si rô hoa quả nhà làm, shrub có thời gian bảo quản đến 6-8 tháng nhờ có dấm trong hỗn hợp.

Bạn có thể dùng shrub để pha các loại cocktail hay đơn giản nhất là pha 1 phần shrub với 4 phần nước (có ga hoặc không) cùng với vài viên đá để có 1 món đồ uống cực kỳ thơm mát cho những ngày hè sắp tới nhé! ^^

Cuối tuần này mình đi trực mệt ơi là mệt, nhưng chắc do mình mới mua máy tính mới, việc chỉnh ảnh và viết blog cũng tiện lợi hơn nên mình chăm chỉ ghê luôn. Vậy là tuần này mình đã giữ đúng lời hứa có một bài viết mới rồi nhé, mà lại là về shrub – 1 món đồ uống mà mình rất thích và hứa hẹn là trong thời gian tới sẽ có thêm nhiều hương vị shrub mới hay ho hơn nữa gửi đến mọi người vì mình đang có bao nhiêu là ý tưởng trong đầu đây!!!

Chúc cả nhà 1 cuối tuần thật vui và hẹn gặp lại nhau (hi vọng) vào tuần tới nhé! ^^