Mùa đông trời rét mướt như thế này, nhiều khi mình thèm vô cùng xì xụp một bát tào phớ nước đường gừng nóng hổi, nuốt đến đâu là ấm sực lên đến đấy. Nhưng mà làm tào phớ để ăn nóng thì không dùng gélatine được vì sẽ tan hết thành một bát sữa đậu nành, dùng đường nho thì lích kích mà không phải lúc nào cũng sẵn đường nho trong nhà, cuối cùng mình cũng tìm được một cách làm tào phớ “pha ke pha ke” còn nhanh và dễ hơn cả tào phớ “pha ke” loại 1 làm bằng gélatine nữa!!!

Món này thì rất rất rất là đơn giản luôn, chỉ cần chuẩn bị mọi thứ đầy đủ và làm theo các bước mình hướng dẫn dưới đây là được nhé. Bài post nếu có dài một chút thì là do mình muốn nói qua một chút về nguyên lý hoạt động để làm món này.

Món pudding sữa gừng này là một món tráng miệng truyền thống của Trung Quốc, với 3 nguyên liệu vô cùng đơn giản dễ tìm là nước gừng, sữa và đường. Nó thần kỳ ở chỗ là để làm một món thạch mà mình không cần sử dụng bất cứ chất làm đông nào như bột thạch agar agar hay gélatine…, bởi trong gừng có một loại enzyme thuộc nhóm protease có tính năng làm đông sữa khi phản ứng với casein có trong sữa.

Món pudding này nằm trong nhóm các loại thức ăn được tạo thành từ việc làm đông sữa, cũng giống như các loại phô mai vậy đó. Ngoài chanh, dấm… vẫn thường được dùng để làm sữa kết tủa, thì còn có nhiều loại thực vật trong tự nhiên có tính năng này nữa, như gừng, kiwi hay dưa tây melon… Mặt khác mỗi loại enzyme thường hoạt động ở nhiệt độ khác nhau như enzyme trong gừng hoạt động ở nhiệt độ 60-65 độ C, kiwi là 40 độ C và dưa tây melon là 70 độ C. Do vậy, gừng, kiwi hay dưa tây hoàn toàn có thể dùng để làm phô mai, tuy nhiên do mùi vị của chúng khá mạnh nên ít ai dùng trong việc sản xuất phô mai.

• 

Để làm món siêu đơn giản này và bất bại ngay lần thử đầu tiên thì bạn nên làm theo một số lưu ý dưới đây cùng với nguyên lý hoạt động của phản ứng này nhé!

• DÙNG SỮA CÓ HÀM LƯỢNG CHẤT BÉO ÍT NHẤT 3,5%: Mình dùng luôn sữa nguyên kem vì nhà mình vẫn thường uống sữa nguyên kem do hương vị tròn trịa thơm ngon của nó. Nếu muốn bạn có thể một thìa sữa bột vào sữa bạn dùng để tăng hàm lượng chất béo lên nhé!

• ĐUN NÓNG SỮA Ở NHIỆT ĐỘ 65 ĐỘ C: Ginger protease – loại enzyme có trong gừng này rất nhạy cảm với nhiệt độ (bị phá huỷ hoàn toàn ở nhiệt độ trên 70 độ C và không thể đảo ngược). Vì vậy khi làm món này, điều đầu tiên bạn cần chú ý là không đun sữa quá nóng. Nhiệt độ chuẩn để enzyme hoạt động là 60-65 độ C nên mình sẽ đun sữa lên đến 65 độ C rồi sau đó chuẩn bị gừng bào, sau khi nước gừng tươi đã sẵn sàng thì sữa nguội dần là vừa. Bạn có thể dùng lò vi sóng (loại 800 watt) để đun nóng sữa bằng cách như sau: Đun sữa trong bát trong vòng 1 phút 40 giây, khi đun được 1/2 thời gian thì cho đường vào và hoà tan rồi tiếp tục quay tiếp 1/2 thời gian còn lại. Nhà mình thì đã từ lâu lắm rồi không còn dùng lò vi sóng nữa nên mình đun trực tiếp trên bếp, nếu dùng cách này bạn nên có một chiếc nhiệt kế nấu ăn như mình để có nhiệt độ chính xác.

• CHUẨN BỊ NƯỚC GỪNG NGAY TRƯỚC KHI ĐỔ SỮA: Trong nước gừng tươi tự nhiên, ginger protease không tồn tại được lâu. Trong nhiệt độ phòng bình thường của căn bếp nhà, chỉ 20′ sau khi bào là nước gừng của bạn đã mất 50% tính năng làm đông. Lí do của việc này là do trong gừng còn chứa một loại enzyme khác – polyphenol oxydase (chính là loại enzyme mà khi tiếp xúc với không khí thì làm cho táo và lê sau khi gọt vỏ bị thâm nâu), chúng sẽ làm giảm tính năng của ginger protease. Do đó mình không thể chuẩn bị nước gừng trước được mà cần gọt vỏ gừng và bào gừng, vắt nước ngay trước khi đổ sữa nhé!

• DÙNG GỪNG GIÀ: Gừng già có chứa nhiều ginger protease hơn nên nếu bạn đã kiên nhẫn đọc đến đây thì bạn đã hiểu ginger protease là mấu chốt để thành công món thạch này rồi! ^^

• DÙNG DAO HOẶC THÌA CẠO VỎ GỪNG: Mình không dùng dao gọt vỏ gừng đi nhé, vì ginger protease có nhiều nhất ngay dưới lớp vỏ, nên nếu mình gọt sâu quá thì sẽ lẹm mất phần enzyme quý giá này mất.

• LẮC NHẸ BÁT NƯỚC GỪNG TRƯỚC KHI ĐỔ SỮA: Nếu bạn mua được gừng thật già, thì sau khi bào và vắt nước gừng ra bát, bạn sẽ thấy phần tinh bột gừng màu trắng đọng lại bên dưới đáy bát. Gừng cũng chứa phần tinh bột như trong các loại củ khác như tinh bột ngô, tinh bột khoai tây… Và đúng rồi đấy! =)) Phần tinh bột này chứa đầy ginger protease, vậy nên mình lắc đều lên trước khi đổ sữa để ginger protease được phân bố đều trong nước gừng nhé!

• ĐỔ SỮA TỪ TRÊN CAO: Giờ thì bạn đã hiểu mình đổ sữa từ trên cao như bạn thấy trong ảnh không phải là chỉ làm màu để chụp ảnh cho đẹp cho ngầu đâu mà việc đổ sữa từ trên cao như vậy sẽ giúp sữa trộn đều với phần nước gừng hơn, giúp cho phản ứng diễn ra nhanh và đều hơn.

• KHÔNG DI CHUYỂN BÁT SAU KHI ĐÃ ĐỔ SỮA: Lưu ý này thì cũng như khi làm sữa chua, mình tránh di chuyển để thạch không bị long chân và quá trình làm đông sữa không bị ảnh hưởng, nhất là với món này thì quá trình diễn ra ngay sau khi đổ sữa và diễn ra rất nhanh nữa.

Đây là những lưu ý đọc tuy hack não nhưng bỏ qua những thông tin khoa học đau đầu, bạn chỉ cần đọc 1 lần và nắm được những bước cơ bản như vậy thì mình đảm bảo đây sẽ là món thạch bất bại vô địch luôn ý!

Bây giờ đến phần công thức nhé!

Nguyên liệu: (cho 2 phần ăn)

• 400ml sữa
• 2 thìa súp nước gừng tươi (khoảng 60g gừng tươi)
• 2-3 thìa đường (tuỳ khẩu vị)

Cách làm:

• Đầu tiên mình chuẩn bị đầy đủ các loại bát và dụng cụ để thao tác được nhanh gọn vì các bước đều cần được làm NHANH nhé!
• Đun nóng sữa với đường ở nhiệt độ 65 độ C.
• Cạo vỏ và bào gừng rồi lọc qua rây để vắt lấy nước gừng tươi.
• Chia nước gừng tươi vào 2 bát.
• Lắc nhẹ bát nước gừng rồi nhanh tay đổ sữa từ trên cao vào bát.
• Để thạch đông lại trong khoảng 5 đến 10 phút.
• Có thể ăn nóng hoặc ăn mát. Trang trí với lá bạc hà hoặc vài sợi mứt gừng thái chỉ cho xinh^^.

• 

• 

Thành phẩm là bát thạch sữa gừng đông vừa đủ để có thể đặt một chiếc thìa lên bề mặt mà không bị vỡ ra, nhưng lại mềm mịn và tan ra trong miệng.

Với mình thì lượng đường như vậy là vừa để thạch chỉ vừa thoang thoảng ngọt thôi. Nhưng nếu bạn thích ngọt hơn thì có thể tăng thêm đường, rưới mật ong lên mặt bát thạch cũng rất ngon vì gừng rất hợp với vị mật ong, hay rắc thêm 1 thìa nhỏ đường mía đỏ để cosplay chuẩn vị món tào phớ nước đường gừng nhé! ^^

Làm xong món này mọi người có công nhận với mình không? Rằng nấu ăn vừa đồng thời là một bộ môn nghệ thuật cần sáng tạo, mà cũng vừa là một ngành khoa học đầy những kiến thức kỹ thuật hiểm hóc chứ đùa đâu!!! Biểu diễn món này trước mặt cả nhà rồi ngồi chém gió về các nguyên lý hoạt động của các loại enzyme thì có phải là anh chị em bạn dì cũng phải nể mình vài phần đi ý chứ!! ^^

Một buổi tối cuối năm trời lành lạnh, cả ngày đã tất bật chuẩn bị đón Tết, thì món tào phớ “pha ke” này cực kỳ hợp lý cho những hôm vội vã không kịp chuẩn bị món tráng miệng vì siêu nhanh gọn mà vẫn đảm bảo một món ăn nhẹ như một đám mây trắng mềm mềm thơm ngọt lại cay cay vị gừng đầy hấp dẫn!

Chúc mọi người những ngày cuối năm thật vui vẻ! Hẹn gặp lại nhau ở post sau với nhiều điều thú vị hay ho từ căn bếp nhé!