Nếu mùa hè mình có nhiều lựa chọn từ các loại rau lá và hoa trái ngọt lành đẫm nắng thì mua thu cũng là mùa mình có nhiều cảm hứng nấu ăn từ các nguyên liệu. Nói đến mùa thu thì đương nhiên không thể không nhắc đến nấm và bí đỏ. Nấm thì mình sẽ có bài viết về thú vui đi hái nấm cùng với một vài các món ăn từ nấm ở trong bài post tới, còn hôm này mình sẽ cùng nhau làm một món ăn hàng ngày siêu tiện lợi, đơn giản và nhiều dinh dưỡng từ bí đỏ nhé! ^^

Về món cơm Takikomi gohan kiểu Nhật thì mình đã có bài viết giới thiệu cũng như các lưu ý kỹ hơn ở bài viết Cơm cá rau củ rồi, và cũng có một công thức khác là Cơm cá ngừ măng nấm đậu phụ nữa, mọi người có thể xem thêm để có những ý tưởng khác cho món này nhé!

Món cơm này có ưu điểm là rất tiện lợi, đúng kiểu one pot – 1 nồi, tức là mình cứ cho hết các nguyên liệu vào nồi rồi nấu chín là có ngay một nồi cơm nóng hổi hấp dẫn. Thường thi mình sẽ hay nấu món cơm này với một phần đạm như cá, thịt… và một phần rau củ như nấm, rau xanh… Chỉ có một lưu ý duy nhất là không trộn đều các nguyên liệu với gạo mà chỉ vo gạo, thêm nước dùng như nấu cơm bình thường rồi lần lượt xếp các nguyên liệu lên trên. Làm như vậy thì hạt gạo vẫn nằm bên dưới ngập trong nước nên không bị sượng, còn các nguyên liệu còn lại sẽ gần như được làm chín bằng hơi cơm là đủ.

Trong món takikomi gohan của Nhật thì loại gạo được dùng sẽ là loại gạo tròn của Nhật, nhưng hôm này mình nấu món này với gạo ST25 của Việt Nam mình thì cũng vẫn ngon nhức nhối. Bạn có thể dùng bất cứ loại gạo nào bạn yêu thích, kể cả các loại gạo lứt (gạo nguyên cám) hay gạo chà sơ (1/2 cám). Do mỗi loại gạo sẽ hút lượng nước khác nhau, nên mình chỉ cần lưu ý đong lượng nước phù hợp với loại gạo mình nấu là được nhé.

Mọi năm cứ đến đầu thu là mình ngóng mãi đến mùa bí. Ở nước ôn đới có khí hậu lạnh như ở Pháp thì các giống bí phong phú vô cùng, và mình đã thử tất cả các loại bí có bán, loại nào mình cũng thích cả ^^. Từ các loại bí ngô to đùng dày thịt, cho đến bí butternut hình bầu có phần đầu dài ( loại này mình rất thích dùng để xào vì phần ruột ít và phần thịt bí rất nhiều), cả giống bí Nhật Hokkaido mà ở Pháp gọi là potimarron (nghĩa là ghép giữa hai từ potiron-bí đỏ và marron-hạt dẻ, do bí khi nấu chín có cấu trúc bột bột và khô hơn nhưng cực kỳ ngọt và bùi như vị hạt dẻ; mình có dùng loại bí này trong món bánh pizza mùa thu nướng cùng với nấm ở đây), nhưng trên tất cả mình vẫn luôn thích nhất nhất giống bí đỏ da xanh kabocha này. Bí kabocha tuy có lớp vỏ cứng nhưng khi nấu chín lại mềm, vỏ mỏng chứ không hề xơ, vị bí cũng ngọt dịu nên từ làm món mặn như bí bỏ lò, nấu súp kem bí… hay làm các món ngọt như chè bí đỏ đậu xanh hoặc flan bí đỏ cũng đều hợp và ngon cực kỳ.

Ngoài cách làm đơn giản thì nguyên liệu của món này cũng không hề cầu kỳ: gạo ngon, bí đỏ, thịt heo ba chỉ (bạn có thể thay thế bằng thịt heo xay/băm), hành lá và nước dùng. Trong món này thì mình dùng nước dùng dashi để vị ngọt của nấm và rong biển kombu trong nước dùng ngấm vào bí và thịt, sẽ làm món ăn đậm đà hơn, nhưng nếu chưa kịp chuẩn bị thì bạn dùng nước lọc như nấu cơm bình thường là được. Phần hay ho của công thức này là mình có thêm vào một lưng bát hạt quinoa đỏ. Loại quinoa đỏ này có phần vỏ cứng và lâu chín hơn, nên khi nấu cùng với cơm thì lúc cơm chín là lúc hạt quinoa cũng vừa đủ độ chín tới, bên trong hạt đã dẻo nhưng phần vỏ bên ngoài vẫn còn nguyên, tạo cảm giác lép bép sần sật khi ăn mình khá thích. Nếu bạn chỉ thích ăn cơm trắng thì có thể bỏ qua nguyên liệu này, hoặc thay thế bằng một loại hạt khác như quinoa trắng, ngô, hạt kê…

Nguyên liệu: cho 2 phần ăn

• 2 bát gạo trắng
• 1/2 bát hạt quinoa đỏ
• 2,5 bát nước dùng dashi (hoặc nước dùng gà, nước dùng rau củ, hoặc nước lọc)
• 2 thìa súp xì dầu
• 200g thịt heo ba chỉ
• 1/2 quả bí đỏ
• 2 nhánh hành lá

Cách làm:

• Thịt ba chỉ lạng bỏ da, thái mỏng rồi ướp với xì dầu, ướp trong 10 phút.
• Trong lúc chờ thịt ngấm, bí đỏ chà rửa sạch đất bám trên vỏ, cắt đôi lấy 1/2 quả rồi bỏ ruôt và phần cuống. Cắt bí đỏ thành các miếng vuông nhỏ cỡ đốt ngón tay.
• Hành lá rửa sạch, thái nhỏ.
• Vo gạo cùng với hạt quinoa rồi cho vào nồi. Đong nước dùng như nấu cơm bình thường, xếp thịt ba chỉ lên trên mặt gạo rồi xếp bí đỏ lên trên cùng.
• Nấu như nấu cơm bình thường trong khoảng 20-25 phút nếu dùng nồi gang như nhà mình, còn nếu dùng nồi cơm điện thì khi nào nồi báo cơm chín là được.
• Cơm chín thì rắc ngay hành lá thái nhỏ lên trên khi cơm còn nóng, trộn đều lên để cơm tơi và các nguyên liệu trộn đều với nhau. Đậy vung ủ thêm 5 phút cho hành chín rồi xới ra ăn nóng.

Cơm dẻo thơm, hạt quinoa lật sật ăn vui miệng, thịt heo chín tới, nhưng điểm nhấn của món này đương nhiên là các miếng bí đỏ ngọt dịu, thấm mùi thơm của gạo, của thịt heo, của nước dùng và mềm tan trong miệng. Mình vẫn gọi món này là cơm lười vì hôm nào nấu món này thì chỉ cần một nồi như vậy, luộc thêm một đĩa rau lá nữa là xong bữa cơm đơn giản đủ chất đủ ngon miệng ^^.

Món takikomi gohan cơm lười này còn là món ăn mùa nào thức nấy, mình có thể nấu với bất cứ nguyên liệu nào mà mình thích hoặc là dùng để vét tủ lạnh cũng cực kỳ tiện lợi. Nó gần như món cơm rang vậy đó nhưng lại ít dầu mỡ nên tốt cho sức khoẻ hơn nhiều nhỉ?

Mùa thu Paris năm nay hiếm hoi mới có một ngày không mưa chứ đừng nói đến là ngày có nắng. Nhưng trời mưa âm u hơi chán chường một tý, lại lười nấu cơm, mà bàn ăn vẫn có món cơm nhiều màu sắc ấm sực thế này, ăn xong mình lại tráng miệng thêm mấy quả hồng ngâm giòn tan nữa là tận hưởng được cả trời thu rồi đó!

Chúc cả nhà một cuối tuần vui, mình hẹn nhau ở các bài viết sau về một buổi đi hái nấm, nhặt hạt dẻ trong rừng và các món ăn từ những nguyên liệu mùa thu này nhé! ^^