Hôm nay xin mời mọi người ăn cùng mình một món ăn không cần quá cầu kỳ nhưng lại khiến mình thèm ăn mỗi khi chán không muốn ăn gì, chính bởi hương vị dịu dàng thanh nhẹ và cảm giác dễ chịu không hề ngán sau mỗi bữa ăn. Với những ngày nắng nóng thế này thì thịt ba chỉ cuộn hẹ và nấm kim châm hấp với nước sốt xì dầu là một món như thế. Vị ngọt mềm của thịt, độ giòn thanh của nấm kim châm, mùi thơm hăng nhẹ đặc trưng của hẹ hòa quyện trong lớp sốt xì dầu đậm đà tạo nên một món hấp vừa đơn giản lại vẫn rất hấp dẫn.

Thời tiết mùa xuân Paris năm nay thật là ối giồi ôi, cứ giật cấp từ như giữa mùa đông rét mướt đến mức sáng sớm đi trực mình còn mặc áo phao, cho đến hôm nay bắt đầu chuỗi ngày nắng nóng đột ngột. Nắng đẹp nhưng trời oi nóng, người sợ nóng như mình lười vào bếp đã đành mà còn lười cả ăn. Món thịt ba chỉ này tuy có phần thịt mỡ nhưng phần lá hẹ và nấm lại thấm cái béo ngọt của thịt khi hấp, nên ăn vẫn có cảm giác rất “mát”. Và quan trọng hơn hết là khâu chuẩn bị nhanh gọn, thời gian hấp cùng không cần loanh quanh ở cạnh bếp nóng nực gì cả mà cứ đúng thời gian là (nhờ mr.M) bắc ra là xong!

Món ăn từ các nguyên liệu dễ dàng mua, không có gì cầu kỳ cả. Thịt ba chỉ mình mua loại đã cắt sẵn thành dải dài và mỏng nên rất tiện, có thể dễ dàng cuốn vì khổ thịt dài. Loại này là loại mình cũng hay mua khi ăn đồ nướng. Mình đã thấy có công thức dùng thịt bò thái mỏng (cũng là loại cắt sẵn để nhúng lẩu) để cuộn, chắc cũng sẽ khá hợp. Các nguyên liệu để cuốn bên trong bạn có thể thay đổi tuỳ sở thích, mình nghĩ các loại rau lá chín nhanh như cải cúc, cải thìa…, các loại nấm khác như nấm đùi gà, nấm shiitake…, hay thêm cả đậu phụ trắng hoặc đậu phụ đã chiên cũng rất hợp. Mình chỉ thêm một vài lát chanh đặt lên các cuộn thịt và đem hấp cùng luôn, để thêm vị chua nhẹ và cả mùi thơm mát của chanh cho món ăn nữa.

Phần sốt rưới lên cuộn thịt có vị chua ngọt nhẹ từ giấm/chanh, đường hoặc mirin (một loại sake có vị ngọt, dùng trong nấu ăn của Nhật) và đậm đà từ xì dầu. Mình dùng giấm gạo và thêm cả một xíu chanh để vị chua đằm hơn chứ không gắt như giấm trắng. Và xì dầu mình cũng chọn loại ủ lâu để nền vị được sâu và có vị “ngọt” đậm đà tự nhiên hơn là bị át bởi vị mặn như các loại xì dầu công nghiệp. Tuy nhiên phần nước sốt là phần rưới lên sau, nên bạn có thể pha theo định lượng của mình rồi tuỳ chỉnh theo khẩu vị và hương vị của các nguyên liệu bạn dùng nhé!

Nguyên liệu

• 300g thịt ba chỉ thái lát mỏng
• 1 bó hẹ tươi
• 200g nấm kim châm
• 2 thìa súp xì dầu
• 1 thìa cà phê dầu mè
• 1 thìa súp mirin hoặc 1/2 thìa cà phê đường
• 1 thìa súp giấm gạo hoặc nước cốt chanh
• 1 ít tiêu xay
• vài lát chanh vàng (không bắt buộc)
• Gia vị ăn kèm: vừng rang thơm, lá rong biển giòn
• Ăn kèm với cơm nóng hoặc mỳ soba hạt tam giác mạch

Cách làm

• Hẹ rửa sạch, cắt khúc khoảng 10–12cm.
• Nấm kim châm cắt bỏ gốc, tách nhỏ rồi rửa nhẹ tay.
• Thịt ba chỉ thái lát mỏng để dễ cuộn hoặc mua loại đã thái lát sẵn.
• Cuộn thịt: Đặt một ít hẹ và nấm kim châm lên miếng thịt rồi cuộn tròn lại. Có thể dùng cọng hẹ buộc nhẹ bên ngoài để giữ cố định nếu khổ thịt ngắn và cuộn thịt dễ bung.

• Hấp món ăn: Xếp các cuộn thịt vào đĩa sâu lòng, xếp các lát chanh lên các cuộn thịt rồi hấp khoảng 12–15 phút cho thịt chín mềm và tiết nước ngọt tự nhiên.
• Pha nước sốt: Trộn đều xì dầu, dầu mè, mirin/đường, giấm gạo/nước cốt chanh, tiêu xay và phần nước thịt tiết ra khi hấp.
• Thịt chín bắc ra rồi rưới nước sốt và rắc vừng rang lên trên.
• Nếu ăn với mỳ lạnh thì cần luộc mỳ trước rồi ngâm sợi mỳ vào nước lạnh cho mỳ dai vừa chín tới. Xếp các cuộn mỳ vào bát, đặt các cuộn thịt lên rồi rưới đều với nước sốt và vừng rang. Trộn đều cho mỳ thấm sốt rồi chén thôi!!

Điểm hấp dẫn nhất của món này có lẽ nằm ở sự cân bằng. Thịt ba chỉ mềm béo nhưng không ngấy nhờ được hấp thay vì chiên rán. Nấm kim châm vẫn giữ độ giòn nhẹ, khi cắn có cảm giác mọng nước rất thú vị. Hẹ thơm nồng thoang thoảng, làm món ăn dậy vị hơn hẳn mà không cần quá nhiều gia vị. Nước hấp từ thịt hòa cùng xì dầu tạo thành phần sốt ngọt thanh tự nhiên, chan lên cơm nóng cực kỳ “bắt cơm”, mà khi trộn với mỳ lạnh cũng rất cuốn.

Hẹ không phải là một nguyên liệu mình có thói quen mua và nấu. Nhưng mình sẽ cố gắng chăm dùng hẹ hơn vì không chỉ là một loại rau gia vị quen thuộc, hẹ còn được xem là vị thuốc dân gian với nhiều lợi ích cho sức khỏe. Hẹ chứa vitamin C, vitamin A, canxi và nhiều chất chống oxy hóa giúp tăng cường đề kháng và hỗ trợ sức khỏe xương khớp. Chất xơ trong hẹ giúp hệ tiêu hóa hoạt động tốt hơn, hỗ trợ giảm táo bón và cải thiện đường ruột.

Chưa kể là theo một số tài liệu thì hẹ chứa hợp chất sulfur và hoạt chất odorin có khả năng kháng khuẩn, đặc biệt tốt cho đường hô hấp và tiêu hóa. Vì vậy dân gian thường dùng hẹ hấp đường phèn để hỗ trợ giảm ho. Còn trong Đông y, hẹ có vị cay nhẹ, tính ấm, được cho là giúp ôn trung, hành khí và hỗ trợ làm ấm cơ thể.

Dù ăn cùng cơm nóng trong ngày mưa hay kết hợp với mì soba lạnh vào mùa hè, thì món ăn này vẫn giữ được hương vị thanh nhẹ rất riêng nhờ hương thơm đặc trưng của hẹ và vị ngọt tự nhiên từ các nguyên liệu hấp. Nếu bạn đang sống trong những ngày nóng oi bức ở Paris như mình, hay ở Hà Nội với trời mùa hạ còn nóng khủng khiếp hơn, hoặc bất cứ đâu mà cơn nóng khiến bạn hãi hùng khi vào bếp, thì mình hi vọng công thức này sẽ giúp cho bữa ăn của bạn ngon lành dịu mát hơn môt chút!

Thời tiết chắc đã vào hè rồi, nên có lẽ hẹn gặp lại mọi người vào một bài post tới với các món ăn, thức uống cho mùa nóng nhé!