Có những ngày mới đầu hè mà đã khủng khiếp như những ngày tháng 6 năm nay ở Paris, chỉ cần bước chân ra khỏi cửa cũng đủ cảm nhận hơi nóng phả lên từ mặt đường, không khí dường như đặc quánh và cơ thể nóng nực khó chịu. Giữa những đợt nắng nóng kỷ lục kéo dài, những món ăn thanh nhẹ, ít dầu mỡ và giàu nước trở thành lựa chọn lý tưởng để cơ thể được nghỉ ngơi và cân bằng trở lại, không những thế còn làm êm lại khẩu vị khó tính.

Mỳ lạnh từ lâu đã là một nét ẩm thực quen thuộc của Nhật Bản, Hàn Quốc và nhiều quốc gia châu Á. Khác với những tô mì nóng hổi thường xuất hiện trong mùa đông, mỳ lạnh mang đến cảm giác dễ chịu ngay từ những sợi mì mát lạnh đầu tiên. Không chỉ giúp giải nhiệt, món ăn đơn giản còn giữ được sự thanh thoát của nguyên liệu, cho phép mình cảm nhận rõ ràng hơn hương vị tự nhiên của rau củ và các loại gia vị. Bây giờ đã sang mùa hè, nên mình tranh thủ nốt những nguyên liệu cuối cùng của mùa xuân vẫn còn bày bán ở chợ là các loại đậu Hà Lan và đậu tằm tươi. Còn cà chua và bí ngòi mùa nhiều nắng này thì đã rất ngon ngọt và nhiều hương vị rồi. Món mỳ hôm nay sử dụng phần sợi mỳ soba nâu từ hạt tam giác mạch của Nhật, nhưng phần sốt lại có hơi hướng từ sốt đậu phụ non/đậu nành của món mỳ lạnh Hàn Quốc.

Phiên bản mỳ soba lạnh với sốt đậu nành, đậu Hà Lan và đậu tằm là một món ăn đơn giản nhưng cũng khá đầy đủ dinh dưỡng. Sự kết hợp giữa các loại đậu tạo nên phần sốt béo nhẹ, thanh mát, vừa đủ để làm dịu cái nóng của mùa hè mà vẫn mang đến cảm giác no đủ và dễ chịu. Phần chuẩn bị cũng nhanh gọn, ít thời gian phải đứng bên căn bếp nóng. Không chỉ thế, việc biến tấu để vừa khẩu vị, sở thích cũng như với các nguyên liệu sẵn có cũng làm cho mỳ lạnh là món mà mình luôn nghĩ đến đầu tiên trong những ngày hè oi bức này.

Vì mua được đậu Hà Lan và đậu tằm tươi nên mình dùng loại này cho món ăn, nhưng bạn hoàn toàn có thể thay thế bằng đậu đông lạnh. Mình vẫn có bước chần chín tới hạt đậu rồi sau đó xay làm sốt như công thức bên dưới nhé!

Sữa đậu nành cũng có thể thay thế bằng các loại sữa hạt khác, tuy nhiên mình thấy vị đậu nành thanh nhẹ và rất mát, hợp với món này hơn so với các loại sữa đậm mùi khác như sữa hạnh nhân hay sữa hạt phỉ, sữa yến mạch…

MỲ SOBA SỐT ĐẬU

Nguyên liệu

• 2 vắt mỳ soba luộc chín tới, làm lạnh.
• 400ml sữa đậu nành không đường.
• 150g đậu Hà Lan.
• 50g đậu tằm.
• 1/4 thìa cà phê muối hạt.
• 1 chút tiêu xay.
• 1 thìa cà phê dầu mè.
• 1 thìa súp miso.

Cách làm

• Đun sôi một nồi nước rồi cho đậu Hà Lan và đậu tằm vào luộc khoảng 5 phút. Khi đậu vừa chín tới, vớt ra xả qua nước lạnh, để lại 2 quả đậu để trang trí, phần đậu còn lại thì tách lấy phần hạt đậu rồi để ráo.
• Cho sữa đậu nành, đậu Hà Lan, đậu tằm, muối, tiêu, dầu mè và miso vào máy xay. Xay thật mịn cho đến khi hỗn hợp trở nên sánh mượt. Để phần sốt vào ngăn mát tủ lạnh cho thật lạnh trước khi dùng. Nếu bạn thích nước dùng sánh mịn hơn nữa thì có thể lọc qua rây để loại bỏ phần lợn cợn của vỏ lụa bên ngoài hạt đậu ở bước này.

• Mỳ soba sau khi luộc chín tới được xả qua nước lạnh và để ráo. Khi ăn, xếp mỳ vào bát hoặc đĩa sâu lòng rồi rưới đều phần sốt đậu đã làm lạnh lên trên.

MÓN ĂN KÈM: BÍ NGÒI TRỘN LẠNH

Một đĩa rau củ mát lành sẽ giúp món mỳ trở nên trọn vẹn hơn vì có thêm phần cấu trúc giòn mát khi ăn.

Nguyên liệu

• 2 quả bí ngòi.
• 1/4 thìa cà phê muối.
• 1 chút tiêu xay.
• 1/2 thìa súp dầu ô liu.
• 1/2 thìa cà phê dầu mè.

Cách làm

• Bí ngòi bào thành những lát thật mỏng. Cho vào bát trộn cùng muối, tiêu, dầu ô liu và dầu mè.
• Trộn đều nhẹ tay để gia vị thấm vào từng lát bí. Để lạnh trước khi dùng. Khi ăn, dùng bí ngòi trộn cùng mỳ soba và thêm vài quả cà chua bi tươi để tăng vị chua ngọt tự nhiên.
• Nếu muốn món ăn trở nên mát lịm sảng khoái hơn trong những ngày nắng gắt, bạn có thể thêm vài viên đá nhỏ vào bát mỳ ngay trước khi thưởng thức.

Điều đầu tiên mà món ăn mang đến chính là cảm giác thanh mát và nhẹ nhàng giữa ngày hè nóng bức. Sợi mỳ soba lạnh kết hợp cùng phần sốt mịn mát tạo nên cảm giác dễ chịu ngay từ những miếng mỳ đầu tiên. Mình vốn thích ăn mỳ không quá mềm, nên khi làm các món mỳ lạnh với sợi mỳ săn lại khi xả qua nước lạnh và công đoạn để lạnh, mình sẽ càng mê vì mỳ dai hơn.

Vị thơm ngậy tự nhiên của sữa đậu nành, đậu Hà Lan và đậu tằm hòa quyện với nhau, tạo nên độ béo vừa phải mà không hề nặng nề. Dầu mè góp thêm chút hương bùi dịu dàng, trong khi miso mang đến chiều sâu vị giác với nét đậm đà nhiều tầng.

Bí ngòi giòn mát và cà chua bi mọng nước giúp cân bằng toàn bộ món ăn, khiến mỗi miếng đều trở nên tươi mát và đầy hấp dẫn. Món ăn đơn giản nhưng không chỉ là một bữa ăn giải nhiệt, mà còn là khoảng nghỉ dịu dàng giữa những ngày hè oi ả, khi vị giác và cơ thể mình đang cần được nuôi dưỡng bằng những nguyên liệu đơn giản và mát lành nhất.

Chúc bạn một tuần mới dịu mát, nếu bên ngoài có nóng nực thì mình thử làm một món mỳ nhẹ nhàng thế này để làm mát từ bên trong thế này vậy nhé! ^^

Paris năm nay toàn những đợt nắng nóng kéo dài, chắc chúng mình sẽ còn gặp nhau với những công thức mỳ lạnh hay đồ uống giải khát nhiều nhiều dịp nữa!